சில சமையல் பிரியர்களுக்கு, வறுத்த முட்டைக்கோஸ் இல்லாமல் கோழித்தோல் அல்லது கேட்ஃபிஷ் பீசலை ரசிப்பது முழுமையடையாது. ஆனால் அதன் சுவைக்கு பின்னால், வறுத்த முட்டைக்கோஸின் ஆபத்துகள் பற்றி நீங்கள் அறிந்திருக்க வேண்டும், இது ஆரோக்கியத்திற்கு நகைச்சுவையாக இருக்காது, அவற்றில் ஒன்று புற்றுநோயை உண்டாக்கும். முட்டைக்கோஸ் வெள்ளை, பச்சை, சிவப்பு, ஊதா நிறமாக இருக்கலாம். முட்டைக்கோசு உண்மையில் முட்டைக்கோஸ் அல்லது ப்ரோக்கோலி போன்ற ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, இது ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. ஆய்வுகளின் அடிப்படையில், முட்டைக்கோஸ் கதிர்வீச்சுக்கு மருந்தாகவும், உடலில் புற்றுநோய் செல்கள் தோன்றுவதைத் தடுக்கவும், இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கவும் பலன்கள் இருப்பதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், முட்டைக்கோஸ் சரியாக பதப்படுத்தப்படாவிட்டால் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
வறுத்த முட்டைக்கோஸ் மற்றும் புற்றுநோய் ஆபத்துகள்
உணவுப் பொருள் வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், ஆரோக்கியமற்றதாகக் கருதப்படும் ஒரு சமையல் வழி, வறுக்கப்படுகிறது. வெறும் சூடாக்கப்பட்ட சமையல் எண்ணெயில் கூட புற்றுநோயை உண்டாக்கும் கார்சினோஜென்கள் போன்ற பொருட்கள் இருக்கலாம். காய்கறிகள் (முட்டைக்கோஸ் உட்பட) வறுக்கப்படும் போது, அவை அக்ரிலாமைடு வடிவில் புற்றுநோயை வெளியிடுகின்றன. அஸ்பாரகின் எனப்படும் தாவரங்களில் உள்ள சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் அமினோ அமிலம் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான எதிர்வினையின் காரணமாக அக்ரிலாமைடு உருவாகிறது. ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு அக்ரிலாமைடு கொண்ட உணவுகளை தொடர்ந்து உட்கொள்வது ஒரு நபருக்கு புற்றுநோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று கூறப்படுகிறது. இதில் வறுத்த முட்டைக்கோசின் ஆபத்து உடலில் வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும் அக்ரிலாமைட்டின் தன்மையுடன் தொடர்புடையது. அக்ரிலாமைட்டின் வெளிப்பாட்டினால் ஏற்படும் சில வகையான புற்றுநோய்கள், அதாவது:
- எண்டோமெட்ரியல் புற்றுநோய்
- கருப்பை புற்றுநோய்
- நுரையீரல் புற்றுநோய்
- சிறுநீரக புற்றுநோய்
- தொண்டை புற்றுநோய்.
அமெரிக்காவின் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) அக்ரிலாமைடு உண்மையில் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்தியது. இந்த கூற்று விலங்குகளை சோதனை பாடங்களாக பயன்படுத்தி ஆய்வக ஆய்வுகளிலும் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், எஃப்.டி.ஏ மேலும் கூறியது, விலங்குகளில் அதிக அளவு அக்ரிலாமைடை செலுத்துவதன் மூலம் ஆய்வு நடத்தப்பட்டது. மறுபுறம், வறுத்த காய்கறிகளில் உள்ள அக்ரிலாமைடு உள்ளடக்கம் உண்மையில் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கதாக இல்லை. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், வறுத்த முட்டைக்கோஸ், புற்றுநோயை உண்டாக்கும் என்று கணிக்கப்பட்டுள்ள ஆபத்தை, நீங்கள் அதிகமாக உட்கொள்ளாவிட்டால், நீங்கள் உணராமல் இருக்கலாம். மற்றொரு ஆய்வு கூறுகிறது, முட்டைக்கோஸை பச்சையாக சாலடாகவோ அல்லது சமைத்தோ சாப்பிடுவது சிறந்தது, ஆனால் அதிக வெப்பநிலையில் அல்ல, ஏனெனில் முட்டைக்கோஸை அதிக வெப்பநிலையில் வறுத்தால், அது புற்றுநோயைத் தடுக்க உண்மையில் தேவைப்படும் மைரோசினேஸ் நொதியை அழித்துவிடும்.
புற்றுநோயைத் தவிர வறுத்த முட்டைக்கோசின் ஆபத்து
புற்றுநோயின் அபாயத்திற்கு கூடுதலாக, வறுத்த முட்டைக்கோஸ் உட்கொள்வது உடலுக்கு பல்வேறு எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். நீங்கள் கவனிக்க வேண்டிய வறுத்த முட்டைக்கோசின் ஆபத்துகள் இங்கே
1. பொரித்த முட்டைகோஸில் உடலுக்கு பயனுள்ள சத்துக்கள் இல்லாமல் இருக்கலாம்
வைட்டமின் ஈ, வைட்டமின் ஏ மற்றும் பீட்டா கரோட்டின் ஆகியவை முட்டைக்கோஸில் இல்லாத ஊட்டச்சத்துக்கள். முட்டைக்கோஸில் உள்ள வைட்டமின்கள் பி1, பி2, பி6 மற்றும் வைட்டமின் சி ஆகியவையும் வறுக்கப்படுவதன் மூலம் சமைக்கும் செயல்முறையின் காரணமாக குறைக்கப்படலாம். இருப்பினும், இந்த உள்ளடக்கம் எவ்வளவு இழக்கப்படுகிறது என்பது நீங்கள் பயன்படுத்தும் எண்ணெயின் பயன்பாடு, எண்ணெயின் வெப்பம் மற்றும் சமையல் நேரத்தின் நீளம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. வறுத்த முட்டைக்கோசின் குறைக்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நேரடியாக தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. இருப்பினும், நீங்கள் உடலுக்கு முட்டைக்கோசின் நன்மைகளை அதிகரிக்க முடியாது, உதாரணமாக வயிற்று வலியைக் குறைத்தல், வயிற்று அமிலத்தை (GERD) சமாளித்தல், இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைத்தல்.
2. இதய நோயைத் தூண்டும்
வறுத்த முட்டைக்கோசின் ஆபத்தை நிச்சயமாக புறக்கணிக்கக்கூடாது. வறுத்த உணவுகளை சாப்பிடுவது, அவை முட்டைக்கோஸ் போன்ற காய்கறிகளாக இருந்தாலும், உயர் இரத்த அழுத்தத்தைத் தூண்டும் மற்றும் இரத்தத்தில் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கும். இந்த இரண்டு நிலைகளும் இதய நோய்க்கான முக்கிய தூண்டுதல் காரணிகளாகும்.
3. வகை 2 நீரிழிவு நோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்
வறுத்த முட்டைக்கோஸின் கடைசி ஆபத்து என்னவென்றால், அது டைப் 2 நீரிழிவு நோயைத் தூண்டும். வறுத்த உணவுகளை அதிகம் சாப்பிடுபவர்களுக்கு இந்த நோய் வருவதற்கான ஆபத்து அதிகம் என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.
4. எடையை அதிகரிக்கச் செய்யுங்கள்
வறுத்த உணவுகளில் அதிக கலோரிகள் உள்ளன, எனவே அவை அதிகமாக உட்கொண்டால் எடை அதிகரிக்கும். கலோரிகளைப் பற்றி மட்டுமல்ல, வறுத்த உணவுகள் பசியைக் கட்டுப்படுத்தும் ஹார்மோன்களையும், கொழுப்பைச் சேமிக்கும் உடலின் திறனையும் பாதிக்கும். [[தொடர்புடைய கட்டுரை]]
வறுத்த முட்டைக்கோசின் ஆபத்தை எவ்வாறு தவிர்ப்பது
வறுத்த முட்டைக்கோசின் அபாயங்களைத் தவிர்க்கும் அதே வேளையில் முட்டைக்கோசின் நன்மைகளைப் பெற, நீங்கள் முட்டைக்கோஸ் சமைக்கும் முறையை மாற்ற வேண்டும். முடிந்தவரை, முட்டைக்கோஸை பச்சையாகவோ அல்லது வேகவைத்த பாதி சமைத்தோ சாப்பிடுங்கள். நீங்கள் முட்டைக்கோஸை வறுக்க விரும்பினால், புதிய எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும் (சமையல் எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படவில்லை) மற்றும் ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெயில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. இந்த வகை எண்ணெய் முட்டைக்கோஸ் சமைக்கும் போது அதன் மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்துக்களில் பெரும்பகுதியை வீணாக்காது என்று கூறப்படுகிறது. நீங்கள் வறுத்த முட்டைக்கோஸ் சாப்பிடும் போது, பச்சை முட்டைக்கோஸ் அல்லது சுத்தமானதாக உறுதிப்படுத்தப்பட்ட பிற பச்சை காய்கறிகளை சாப்பிடுவதன் மூலம் அதை சமநிலைப்படுத்தவும். வறுத்த முட்டைக்கோஸை உட்கொண்ட பிறகு உங்கள் உடல்நிலை குறித்து நீங்கள் கவலைப்பட்டால், உங்கள் மருத்துவரை அணுகவும்.
