வேகவைத்த உணவுகள் புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்குமா?

தருணத்தை அனுபவிக்கிறேன் bbq நேரம் நண்பர்கள் மற்றும் உறவினர்களுடன் நிச்சயமாக மிகவும் வேடிக்கையாக உள்ளது. ஆனால் மறுபுறம், வேகவைத்த பொருட்களை சாப்பிடும்போது ஆபத்துகள் உள்ளன. இந்த உயர்-வெப்பநிலை சமையல் முறையானது புற்றுநோயை உண்டாக்கும் டிஎன்ஏ மாற்றங்களைத் தூண்டக்கூடிய கலவைகளை உருவாக்குகிறது. நிச்சயமாக, இது உட்கொள்ளும் உணவின் அதிர்வெண் மற்றும் வகையுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது. நோயை உண்டாக்கும் உணவு வகை எதுவும் இல்லை என்றாலும், சில உணவுகளை அதிகமாக உட்கொள்வதும் நல்லதல்ல.

வேகவைத்த பொருட்களை சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமானதா?

உண்மையில் பேக்கிங் பொருட்களின் முறையைப் பற்றி குறிப்பாக விவாதிக்கும் பல ஆய்வுகள் இல்லை. பொதுவாக, ஆய்வுகள் போன்ற உயர் வெப்பநிலை சமையல் முறைகளை ஆய்வு செய்கின்றன கிரில், வறுத்த, வறுக்கவும், மேலும் வறுக்கவும் அல்லது வறுக்கவும். அவற்றை வேறுபடுத்துவதற்கு, பதப்படுத்தப்பட்ட வேகவைத்த பொருட்களின் வகைகள் வெப்ப மூலத்துடன் நேரடியாக தொடர்பு கொண்டவை. போது முறை வறுத்தல் பொதுவாக அடுப்பு போன்ற ஒரு கருவி தேவைப்படுகிறது. இது வித்தியாசமானது வேகவைத்தல் அதாவது மேலே இருந்து நெருப்பு அல்லது வெப்பத்தை வழங்குவதன் மூலம் சமைக்கும் முறை. பிறகு, வேகவைத்த பொருட்களை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள் குறித்து என்ன கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்?

• அழற்சி ஆபத்து

வேகவைத்த உணவு பொருட்கள் இயற்கையாகவே உற்பத்தி செய்யும் மேம்பட்ட கிளைகேஷன் இறுதி தயாரிப்புகள் அல்லது AGEs. இது உணவு சுடப்படும் போது ஏற்படும் வெப்பத்தின் காரணமாக சர்க்கரைக்கும் புரதத்திற்கும் இடையே ஏற்படும் தன்னிச்சையான எதிர்வினையாகும். அதிக வெப்பநிலையுடன் மற்ற சமையல் செயல்முறைகளிலும் இதேதான் நடக்கும். AGEகளின் அதிகப்படியான நுகர்வு வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும். அதுமட்டுமின்றி, நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய் போன்ற மோசமான நாட்பட்ட நோய்களுடன் இது தொடர்புடையது.

• புற்றுநோயை உண்டாக்கும்

விலங்கு புரதம் சமைக்கப்படும் போது உருவாகும் கலவைகளை குறைத்து மதிப்பிடாதீர்கள். இந்த கலவை என்று அழைக்கப்படுகிறது ஹீட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் (HCAs) மற்றும் பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAHs). அதிக வெப்பநிலை மற்றும் நீண்ட சமையல் செயல்முறை, அதிக எண்ணிக்கை. இறைச்சியில் இருந்து கொழுப்பு கரி அல்லது கிரில்லிங் கூறுகள் மீது சொட்டும்போது PAH கள் உருவாகின்றன. பின்னர், கொழுப்பு குவிந்து தீ மற்றும் புகை மீது தாக்கம் இருக்கும். இதற்கிடையில், உயர் வெப்பநிலை சமையல் முறைகள் மூலம் சிவப்பு இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் பதப்படுத்தப்படும் போது HCA கள் தோன்றும். போன்ற உதாரணங்கள் கிரில்லிங் மற்றும் வேகவைத்தல். அதுமட்டுமின்றி, இந்த இரண்டு சேர்மங்களும் விலங்கு புரதத்தை புற்றுநோயை உண்டாக்கும். இருப்பினும், இந்த நிலைக்கும் மனிதர்களில் புற்றுநோயின் அபாயத்திற்கும் நேரடி தொடர்பு எதுவும் கண்டறியப்படவில்லை.

• புகையை சுவாசிக்கும் ஆபத்து

BBQ புகையின் வாசனையை அனுபவிப்பது நிச்சயமாக உங்கள் நாக்கை அசைக்க வைக்கும். இருப்பினும், இது ஆரோக்கியமானது அல்ல. ஏனெனில் அதில் உள்ளது பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் அல்லது PAHகள். இந்த கலவை டிஎன்ஏ பிறழ்வுகள், சுவாச நோய்கள் மற்றும் நுரையீரல் புற்றுநோய்க்கு கூட காரணமாகும். திறந்த வெளியில் ஒன்றாக BBQ ஐ அனுபவிக்கும் பாரம்பரியம் இன்னும் பிரபலமாக உள்ளது என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது முக்கியம். கூடிவந்தாலும், அறியாமலேயே நீண்ட நேரம் கிரில்லில் இருந்து புகை வெளிப்படும்.

• புற்றுநோய் ஆபத்து

மேலும், வேகவைத்த பொருட்களை அடிக்கடி சாப்பிடும் நபர்கள் சில புற்றுநோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தில் உள்ளனர். முக்கியமாக, பெருங்குடல் புற்றுநோய், கணையம் மற்றும் சிறுநீர்ப்பை.

தோல் வழியாக உறிஞ்சப்படலாம்

உள்ளிழுக்க அல்லது உள்ளிழுப்பதில் இருந்து மட்டும் அல்ல BBQ புகையை வெளிப்படுத்துவது பற்றிய ஆச்சரியமான கண்டுபிடிப்புகள் உள்ளன. தோல் தொடர்பும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும். சீனாவின் ஜினான் பல்கலைக் கழகத்தின் ஆராய்ச்சிக் குழுவின் ஆய்வில் இது தெளிவாகத் தெரிகிறது, முடிவுகள் மிகவும் ஆச்சரியமாக உள்ளன. அவர்கள் 20 பேரை மூன்று குழுக்களாகப் பிரித்தனர். முதல் குழு புகை, உணவு மற்றும் சுடப்பட்ட பொருட்களுடன் நேரடி தோல் தொடர்பு ஆகியவற்றை வெளிப்படுத்தியது. இரண்டாவது குழு புகை மற்றும் தோல் தொடர்பு மட்டுமே வெளிப்படும் போது. மூன்றாவது அணி முகமூடிகளை அணிந்திருந்தது மற்றும் தோல் தொடர்பு மூலம் மட்டுமே வெளிப்பட்டது. சிறுநீர் மாதிரிகள் நான்கு காலகட்டங்களில் பரிசோதிக்கப்பட்டன: BBQ க்கு 17 மணிநேரத்திற்கு முன்பு, நிகழ்வுக்கு முந்தைய நாள் காலை, நிகழ்வு தொடங்குவதற்கு முன், மற்றும் நிகழ்வு முடிந்த 35 மணிநேரத்திற்குப் பிறகு. இதன் விளைவாக, வேகவைத்த பொருட்களை நேரடியாக சாப்பிடுவது மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. இரண்டாவதாக, தோலுடன் நேரடியாக தொடர்பு கொள்ள வேண்டும். மூன்றாவதாக, BBQ புகையை உள்ளிழுக்கவும். இதன் பொருள் முகமூடிகளை அணிந்த நபர்கள் கூட அதிக அளவு PAH களுக்கு வெளிப்படலாம். நீங்கள் அணியும் ஆடைகள் உங்களை வெளிப்பாட்டிலிருந்து பாதுகாக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

ஆரோக்கியமான பேக்கிங் முறை

அனைத்து வகையான பதப்படுத்தப்பட்ட வேகவைத்த பொருட்களையும் உடனடியாக கைவிடுவது சாத்தியமில்லை என்பதால், குறைந்தபட்சம் புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைப்பதற்கான உத்திகள் உள்ளன. சுவாரஸ்யமாக, மிகவும் முக்கியமானது என்ன சமைக்கப்படுகிறது, அது எப்படி சமைக்கப்படுகிறது என்பது அல்ல. பிறகு, அதைத் தவிர்க்க என்ன உத்திகள்?

1. வேகவைத்த பொருளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்

பதப்படுத்தப்பட்ட வேகவைத்த பொருட்களின் வகையை வரிசைப்படுத்தி தேர்வு செய்யவும். சிவப்பு இறைச்சிக்கு பதிலாக, காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஏனெனில், சிவப்பு இறைச்சியை உட்கொள்வது பெருங்குடல் மற்றும் வயிற்றில் புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது என்பது தெளிவாகிறது. மறுபுறம், வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகளை உருவாக்காது. இது சுவை குறைவாக இல்லை. எனவே, உணவை மட்டும் தேர்ந்தெடுங்கள் தாவர அடிப்படையிலான ஆபத்தான சிவப்பு இறைச்சியை உண்பதற்கு பதிலாக வறுக்கவும்.

2. சுருக்கமாக சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்

முடிந்தவரை, முடிந்தவரை குறுகிய நேரத்தில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். நீங்கள் அவற்றை வெட்டலாம், அதனால் அவை சிறியதாகவும் வேகமாகவும் சமைக்கப்படும். கூடுதலாக, நீங்கள் அதை முதலில் சமைக்கலாம் (முன் சமைக்க) அதனால் பேக்கிங் செயல்முறை நீண்டதாக இல்லை.

3. கொழுப்பை வடிகட்டவும்

விலங்கு புரதத்தில் இருந்து வெளியேறும் கொழுப்பு மற்றும் கரி அல்லது மற்ற கிரில்லிங் கூறுகளில் குடியேறும் கொழுப்பும் ஆபத்தின் ஆதாரமாக இருக்கலாம். எனவே, கரியிலிருந்து விலகி, கிரில்லின் நடுவில் இறைச்சியை வறுத்தெடுப்பது சிறந்தது. அதை அடிக்கடி திருப்பி போடுவதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

4. எரிந்த நுகர்வு இல்லை

புரதம் சமைக்கப்படும் வரை சமைக்கப்படும் போது, ​​பொதுவாக ஒரு கருகிய மற்றும் கருப்பு நிறம் உள்ளது. இதன் பொருள் PAH களின் உற்பத்தி அதிகரிக்கிறது. எனவே, இறைச்சியை கிரில்லில் வைப்பதற்கு முன் வெப்பத்தை குறைப்பது நல்லது. அது ஏற்கனவே இருந்தால், எரிந்த பகுதியை உட்கொள்ள வேண்டாம்.

5. துணி துவைத்தல்

BBQ புகையின் ஆபத்துகள் தோல் வழியாக வெளிப்படும் என்பதால், அவற்றைப் பயன்படுத்திய உடனேயே துணிகளைக் கழுவ வேண்டும். BBQ புகையின் வெளிப்பாட்டிலிருந்து ஆடைகள் உங்களைப் பாதுகாக்கலாம். இருப்பினும், புகை இரசாயனங்கள் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு நிறைந்ததாக இருக்கும்போது, ​​PAH கள் இன்னும் தோல் வழியாக உடலில் நுழையும். அதனால்தான் BBQ புகையால் வெளிப்பட்ட துணிகளை விரைவில் மாற்றுவது மற்றும் துவைப்பது மிகவும் முக்கியம். சமமாக முக்கியமானது, கிரில்லுக்கு மிக அருகில் நிற்க வேண்டாம். தங்களுக்கு நெருக்கமானவர்களுடன் BBQ அனுபவிக்கும் மகிழ்ச்சியில் இருந்து மறைந்திருக்கும் ஆபத்துகள் பலருக்குத் தெரியாது. விஞ்ஞான ஆதாரங்களின் அடிப்படையில் மேலே உள்ள உண்மைகளை அறிந்த பிறகு, அபாயங்களைத் தவிர்ப்பதற்கான உத்திகளைச் செயல்படுத்தத் தொடங்குவதில் தவறில்லை. [[தொடர்புடைய கட்டுரைகள்]] இதைப் பற்றி உங்களுக்கு நெருக்கமானவர்களிடம் சொல்ல மறக்காதீர்கள். அதிகமான மக்கள் அறிந்தால், தாக்கம் மிகவும் நேர்மறையானதாக இருக்கும். சமையல் முறை மட்டுமல்ல, என்ன பொருட்கள் சமைக்கப்படுகின்றன என்பதையும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். உட்கொள்ளும் பகுதியையும் கட்டுப்படுத்துங்கள். வேகவைத்த பொருட்களை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள் மற்றும் புகைப்பிடிப்பதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள் குறித்து மேலும் விவாதிக்க, நேரடியாக மருத்துவரிடம் கேளுங்கள் SehatQ குடும்ப சுகாதார பயன்பாட்டில். இப்போது பதிவிறக்கவும் ஆப் ஸ்டோர் மற்றும் கூகுள் ப்ளே.