உணவு உண்ணும் போது உமாமி என்ற வார்த்தையை நீங்கள் எப்போதாவது கேள்விப்பட்டிருக்கிறீர்களா? நாம் உணவை சுவைக்கும்போது நாக்கால் உணரக்கூடிய ஐந்து அடிப்படை சுவைகளில் உமாமியும் ஒன்றாகும். உமாமி மற்றும் அதன் உணவு ஆதாரங்களைப் பற்றி மேலும் அறிய, இந்தக் கட்டுரையில் உள்ள விளக்கத்தைப் பார்க்கவும்.
உமாமி என்றால் என்ன?
இனிப்பு, கசப்பு, புளிப்பு மற்றும் காரம் போன்ற சுவைகளைத் தவிர, நீங்கள் அடையாளம் காண வேண்டிய மற்றொரு சுவை உள்ளது, அதாவது உமாமி. உமாமி என்பது குளுட்டமேட், இனோசினேட் அல்லது குவானிலேட் கொண்ட உணவுகளை சாப்பிட்ட பிறகு நாக்கால் உணரக்கூடிய ஒரு சுவையான சுவை. "உமாமி" என்ற வார்த்தையே ஜப்பானிய மொழியிலிருந்து வந்தது, அதாவது "இனிமையான சுவையான சுவை". உமாமியின் பெரும்பாலான கூறுகள் புரதம் அதிகம் உள்ள உணவுகளில் காணப்படுகின்றன. எனவே, உமாமியின் சுவை, உண்ணும் உணவில் புரதம் உள்ளது என்பதை நாக்கு உணர்த்தும். வாய் உமிழ்நீரை உற்பத்தி செய்து, இந்த சமிக்ஞைகளுக்கு பதிலளிக்கும் விதமாக உமாமி உணவில் உள்ள புரதத்தை ஜீரணிக்கும்.
ஆரோக்கியமான உமாமி-சுவை உணவு
சுவையாக இருப்பதைத் தவிர, சில உமாமி-சுவை உணவுகள் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன. உமாமி சுவையுடன் கூடிய பல சத்துள்ள உணவுகள் பின்வருமாறு:
1. கடற்பாசி
கடற்பாசி அதிக சத்தான உணவாகும், இதில் பல ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன. கடற்பாசி ஒரு உமாமி சுவை கொண்ட உணவாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அதில் குளுட்டமேட் உள்ளது. குளுட்டமேட் அதிகம் உள்ள கடற்பாசிகளில் ஒன்று நோரி. 100 கிராம் நோரி கடற்பாசியில், 550-1350 மில்லி கிராம் குளுட்டமேட் உள்ளது.
2. சோயாபீன் பொருட்கள்
உடல் நலத்திற்கு ஏற்ற உமாமி உணவான டெம்பேவை குறைத்து மதிப்பிடாதீர்கள்! டெம்பே, டோஃபு மற்றும் மிசோ போன்ற சோயாபீன்களில் இருந்து பதப்படுத்தப்பட்ட பல உணவுகள் உள்ளன. சோயா தயாரிப்புகளை நொதித்தல் செயல்முறை அவர்கள் கொண்டிருக்கும் குளுட்டமேட்டின் அளவை அதிகரிக்கிறது. உதாரணமாக, 100 கிராம் மிசோவில் 200-700 மில்லிகிராம் குளுட்டமேட் உள்ளது. பதப்படுத்தப்பட்ட சோயாபீன் பொருட்களும் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது. ஆய்வுகளின்படி, பதப்படுத்தப்பட்ட சோயா பொருட்கள் கொழுப்பைக் குறைக்கலாம், பெண்களின் கருவுறுதலை அதிகரிக்கலாம் மற்றும் மாதவிடாய் நின்ற அறிகுறிகளைப் போக்கலாம்.
3. கிம்ச்சி
கிம்ச்சி என்பது மசாலா மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு கொரிய உணவாகும். இது பரிமாறத் தயாராகும் முன், கிம்ச்சி பாக்டீரியாவுடன் நொதித்தல் செயல்முறையை மேற்கொள்ள வேண்டும்
லாக்டோபாகிலஸ். இந்த நொதித்தல் செயல்முறை புரத மூலக்கூறுகளை அமினோ அமிலங்களாக உடைக்கக்கூடிய ஒரு புரோட்டீஸ் நொதியை அளிக்கிறது. இந்த செயல்முறை கிம்ச்சியில் குளுட்டமேட் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கச் செய்கிறது. இந்த உணவில் புரோபயாடிக்குகள் இருப்பதால், கிம்ச்சி செரிமான அமைப்பை வளர்க்கக்கூடியதாக கருதப்படுகிறது.
4. பச்சை தேயிலை
கிரீன் டீ என்பது வகை 2 நீரிழிவு நோயின் அபாயத்தைக் குறைப்பதாகவும், கெட்ட கொழுப்பின் அளவைக் குறைப்பதாகவும், சிறந்த உடல் எடையை பராமரிக்கவும் உதவும் ஒரு பானமாகும். இந்த தேநீரில் குளுட்டமேட் இருப்பதால் உமாமி சுவையும் உள்ளது. 100 கிராம் உலர் கிரீன் டீயில், 220-670 மில்லிகிராம் குளுட்டமேட் உள்ளது.
5. கடல் உணவு
பல்வேறு வகையான கடல் உணவுகள் சுவையான அல்லது உமாமி சுவை கொண்டவை, ஏனெனில் அவை குளுட்டமேட் மற்றும் இன்சினேட் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. உதாரணமாக, டுனாவில் 1-10 மில்லிகிராம் குளுட்டமேட் மற்றும் 250-360 மில்லிகிராம் இனோசினேட் உள்ளது. கூடுதலாக, மீன் சாப்பிடுவது ஆரோக்கிய நன்மைகளைத் தரும், ஏனெனில் இந்த உணவுகளில் கால்சியம், பாஸ்பரஸ், ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் புரதம் உள்ளது.
6. இறைச்சி
மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி போன்ற பல்வேறு வகையான இறைச்சிகள் உமாமி சுவை கொண்டவை, ஏனெனில் அவை குளுட்டமேட் மற்றும் இனோசினேட் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. 100 கிராம் மாட்டிறைச்சியில் 10 மில்லிகிராம் குளுட்டமேட் மற்றும் 80 மில்லிகிராம் இனோசினேட் உள்ளது. இதற்கிடையில், கோழி இறைச்சியில் 20-50 மில்லிகிராம் குளுட்டமேட் மற்றும் 150-230 இனோசினேட் உள்ளது.
7. தக்காளி
தக்காளி தாவர அடிப்படையிலான உமாமி சுவையின் மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான ஆதாரமாகும். தக்காளியில் 100 கிராமுக்கு 150-250 மில்லி கிராம் குளுடாமிக் அமிலம் உள்ளது. தக்காளியை உலர்த்துவதும் அவற்றின் உமாமி சுவையை அதிகரிக்கும். தக்காளி மிகவும் ஆரோக்கியமான உணவாகும், ஏனெனில் அவை வைட்டமின் சி, வைட்டமின் கே, பொட்டாசியம், ஃபோலேட் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டுள்ளன.
8. காளான்கள்
காரமான சுவை காளான்களை உமாமி உணவாக ஆக்குகிறது.பல்வேறு வகையான காளான்கள் அவற்றின் அதிக குளுட்டமேட் உள்ளடக்கம் காரணமாக வலுவான உமாமி சுவையைக் கொண்டுள்ளன. உதாரணமாக, ஷிமேஜி காளான்களில் 140 மில்லிகிராம் குளுட்டமேட் உள்ளது. எனோகி காளான்களில் 90-134 குளுட்டமேட் உள்ளது. காளான்கள் சுவையாக இருப்பதைத் தவிர, பல்வேறு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளன.
9. சீஸ்
சீஸ் மிகவும் ஆரோக்கியமான உமாமி சுவை கொண்ட உணவு. பாலாடைக்கட்டி பழுத்தவுடன், அதில் உள்ள புரதம் அமினோ அமிலங்களாக உடைக்கப்படும். இந்த செயல்முறை குளுட்டமேட் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கச் செய்கிறது, இதனால் சுவையான சுவை மிகவும் உச்சரிக்கப்படுகிறது. பார்மேசன் பாலாடைக்கட்டியில் அதிக குளுட்டமேட் உள்ளது, இது சுமார் 1,200-1,680 மில்லிகிராம் குளுட்டமேட் ஆகும். செடார் சீஸில் 120-180 மில்லிகிராம் குளுட்டமேட் உள்ளது. பழைய சீஸ், வலுவான umami சுவை.
10. உருளைக்கிழங்கு
உருளைக்கிழங்கில் நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் பைட்டோகெமிக்கல் கலவைகள் உள்ளன, அவை நோயைத் தடுக்கும் மற்றும் உங்கள் உடலுக்கு ஊட்டமளிக்கும். இந்த உணவு உமாமியின் இயற்கையான மூலமாகும். 100 கிராம் உருளைக்கிழங்கில் சுமார் 30-100 மில்லி கிராம் குளுட்டமேட் உள்ளது.
11. சோளம்
சோளமானது மலச்சிக்கலைத் தடுப்பது, இதய ஆரோக்கியத்தைப் பேணுவது மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயைத் தடுப்பது போன்ற பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.உடலுக்கு ஆரோக்கியமானது மட்டுமின்றி, மக்காச்சோளத்தில் 70-110 மில்லிகிராம் குளுட்டமேட் இருப்பதால், உமாமி சுவையுடன் இருக்கும்.
12. பூண்டு
பூண்டு ஏன் பல உணவுகளில் மசாலாப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? இந்த வெங்காயம் உணவை சுவையாக மாற்றக்கூடிய உமாமி சுவை கொண்டதாக மாறிவிடும். 100 கிராம் பூண்டில் 100 மில்லி கிராம் குளுட்டமேட் உள்ளது. [[தொடர்புடைய கட்டுரை]]
SehatQ இலிருந்து குறிப்புகள்
உமாமி என்பது பல உயர் புரத உணவுகளில் காணப்படும் ஒரு சுவையான சுவை. பசியை அதிகரிப்பதுடன், உமாமி சுவை கொண்ட சில உணவுகளும் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும். உங்களில் உடல்நலப் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள் மற்றும் மருத்துவரிடம் கேட்க விரும்புவோர், SehatQ குடும்ப நலப் பயன்பாட்டில் இலவசமாக மருத்துவரிடம் கேட்கத் தயங்காதீர்கள். App Store அல்லது Google Play இல் இப்போது பதிவிறக்கவும்!
உடல் நலத்திற்கு ஏற்ற உமாமி உணவான டெம்பேவை குறைத்து மதிப்பிடாதீர்கள்! டெம்பே, டோஃபு மற்றும் மிசோ போன்ற சோயாபீன்களில் இருந்து பதப்படுத்தப்பட்ட பல உணவுகள் உள்ளன. சோயா தயாரிப்புகளை நொதித்தல் செயல்முறை அவர்கள் கொண்டிருக்கும் குளுட்டமேட்டின் அளவை அதிகரிக்கிறது. உதாரணமாக, 100 கிராம் மிசோவில் 200-700 மில்லிகிராம் குளுட்டமேட் உள்ளது. பதப்படுத்தப்பட்ட சோயாபீன் பொருட்களும் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது. ஆய்வுகளின்படி, பதப்படுத்தப்பட்ட சோயா பொருட்கள் கொழுப்பைக் குறைக்கலாம், பெண்களின் கருவுறுதலை அதிகரிக்கலாம் மற்றும் மாதவிடாய் நின்ற அறிகுறிகளைப் போக்கலாம். 
காரமான சுவை காளான்களை உமாமி உணவாக ஆக்குகிறது.பல்வேறு வகையான காளான்கள் அவற்றின் அதிக குளுட்டமேட் உள்ளடக்கம் காரணமாக வலுவான உமாமி சுவையைக் கொண்டுள்ளன. உதாரணமாக, ஷிமேஜி காளான்களில் 140 மில்லிகிராம் குளுட்டமேட் உள்ளது. எனோகி காளான்களில் 90-134 குளுட்டமேட் உள்ளது. காளான்கள் சுவையாக இருப்பதைத் தவிர, பல்வேறு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளன. 
