பெரும்பாலான இந்தோனேசிய மக்களுக்கு உணவை சூடாக்கும் பழக்கம் இன்னும் உள்ளது. உண்ணும் முன் உணவை சூடாகச் செய்வதோடு, மீதமுள்ள உணவை மீண்டும் சூடுபடுத்துவதும் பொதுவாக நேரம், செலவு மற்றும் முயற்சியைச் சேமிக்கும். இருப்பினும், சூடாகக் கூடாத சில உணவு வகைகள் உள்ளன என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா?
எந்தெந்த உணவுகளை மீண்டும் சூடுபடுத்தக் கூடாது?
எல்லா உணவுகளையும் மீண்டும் சூடுபடுத்த முடியாது. அமைப்பு, சுவை மற்றும் சில ஊட்டச்சத்துக்களைக் குறைப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், சில வகையான உணவை மீண்டும் சூடுபடுத்தக்கூடாது, ஏனெனில் அது விஷம் மற்றும் நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. மீண்டும் சூடுபடுத்தக் கூடாத சில உணவுகள் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
1. அரிசி
மீண்டும் சூடுபடுத்தக் கூடாத உணவுகளில் அரிசியும் ஒன்று.வெளிப்படையாக, அரிசி என்பது மீண்டும் சூடுபடுத்தக் கூடாத உணவு வகை. இதழிலிருந்து தொடங்குதல்
நச்சுகள் , அரிசியில் பாக்டீரியா உள்ளது
பேசிலஸ் செரியஸ் இது பெரும்பாலும் உணவு விஷத்திற்கு காரணமாகிறது, குறிப்பாக அரிசியை மீண்டும் சூடுபடுத்தினால். கூடுதலாக, இந்த பாக்டீரியாக்கள் வெப்பமான வெப்பநிலையிலும், சமையல் செயல்பாட்டில் கூட வாழ முடியும். சமைத்த உடனேயே அரிசியைப் பரிமாறவும், உட்கொள்ளவும் பரிந்துரைக்கிறோம். இது முடியாவிட்டால், நீங்கள் அரிசியை அறை வெப்பநிலையில் 1 மணி நேரம் சேமிக்கலாம் அல்லது ஒரு நாளுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். அடுத்து, அரிசி முழுவதுமாக வேகும் வரை மீண்டும் சூடுபடுத்தலாம். அரிசியை ஒரு முறைக்கு மேல் சூடாக்க வேண்டாம் என்று அறிவுறுத்தப்படுகிறது.
2. பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி
தொத்திறைச்சி, ஹாம் மற்றும் பன்றி இறைச்சி போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளில் புரதம் மற்றும் சோடியம் நைட்ரைட் அதிகமாக உள்ளது. அதிகமாக சூடுபடுத்தினால், இரண்டு பொருட்களும் நைட்ரோசமைன்களாக மாறும். நைட்ரோசமைன்கள் உணவில் இருந்து நைட்ரேட் அல்லது நைட்ரைட் சேர்மங்களை அதிகமாக சூடாக்குவதால் உருவாகும் ஆபத்தான சேர்மங்கள். நைட்ரோசமைன்கள் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் மற்றும் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கலாம். உண்மையில் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி பொதுவாக சமைக்கப்பட்டாலும், நீங்கள் அதை சூடாக சாப்பிடவில்லை என்றால் அது சுவை குறைவாக இருக்கும். உடல்நல அபாயங்களைக் குறைக்க, 70 வயதில் சமைக்கப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை மீண்டும் சூடுபடுத்தலாமா? இரண்டு நிமிடங்களுக்கு. நீங்கள் பயன்படுத்தும் சமையல் பாத்திரம் சீராக சூடாக இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள்.
3. எண்ணெய்
உணவைப் பொரிப்பதற்கு எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவது புற்றுநோயின் அபாயமாக இருக்கலாம், நம்மில் சிலர் சமையல் எண்ணெயை கடைசியாக தூக்கி எறிவதற்கு முன்பு பல முறை பயன்படுத்தலாம். உண்மையில், எண்ணெய் என்பது உணவைச் சமைக்கும் பொருட்களில் ஒன்றாகும், அதைச் சூடாக்கவோ அல்லது மீண்டும் பயன்படுத்தவோ கூடாது. மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். பயன்படுத்திய சமையல் எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்தினால் ஆல்டிஹைட் உருவாகும் அபாயம் அதிகரிக்கும். ஆல்டிஹைடுகள் பெரும்பாலும் புற்றுநோய் மற்றும் பிற சிதைவு நோய்களின் அபாயத்துடன் தொடர்புடையவை. சமைப்பதற்கு காய்கறி எண்ணெய் தவிர, ஆலிவ் எண்ணெய், சோள எண்ணெய், கனோலா எண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெய் போன்ற பிற வகை எண்ணெய்களையும் சமைக்கும் போது அதிகமாக சூடாக்கக்கூடாது. இந்த தாவர எண்ணெய் கொழுப்பு அமிலங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட நச்சுகளை வடிவில் உற்பத்தி செய்வதாக அறியப்படுகிறது
4-ஹைட்ராக்ஸி-டிரான்ஸ்-2-நோனேனல் (HNE) இது இதய நோய் மற்றும் நரம்பியல் கோளாறுகளின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
4. வறுத்த உணவு
இன்னும் முந்தைய புள்ளியுடன் தொடர்புடையது, வறுத்த உணவில் இன்னும் எண்ணெய் உள்ளடக்கம் இருக்கும். மீண்டும் சூடுபடுத்தினால், ஆல்டிஹைடுகள் உருவாகும் அபாயம் ஏற்படலாம், இது சீரழிவு நோய்களைத் தூண்டும். கூடுதலாக, வறுத்த உணவை மீண்டும் வறுத்ததன் மூலம் மீண்டும் சூடாக்குவது, உணவில் அதிக எண்ணெய் உறிஞ்சப்படுவதால் கொழுப்பு மற்றும் உடல் பருமன் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். அதனால்தான் பொரித்த உணவுகளை மீண்டும் சூடுபடுத்தக் கூடாது.
5. காய்கறிகள்
கீரையில் நைட்ரேட் அதிகம் உள்ளதால் மீண்டும் சூடுபடுத்தக் கூடாத ஒரு காய்கறி, மீண்டும் சூடுபடுத்தக் கூடாத உணவுகளில் காய்கறிகளும் ஒன்று. இதில் உள்ள நைட்ரேட் சத்துதான் இதற்குக் காரணம். முன்பு விளக்கியது போல், நைட்ரேட் கலவைகள் மீண்டும் மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்டால் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருட்களாக மாறும். அதிக நைட்ரேட் உள்ளடக்கம் இருப்பதால் சூடாக்கப்படக் கூடாத சில வகையான காய்கறிகள்:
- கீரை
- செலரி
- டர்னிப்
- கீரை
- பீட்ரூட் மற்றும் பழம்
- கேரட்
- உருளைக்கிழங்கு
[[தொடர்புடைய கட்டுரை]]
உணவை சூடாக்குவதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள்
உணவை மீண்டும் சூடுபடுத்துவதால் ஏற்படும் ஆபத்துகளில் செரிமான பிரச்சனைகளும் ஒன்றாகும்.குளிர்சாதனப் பெட்டியின் உள்ளேயும் வெளியேயும் அதிக நேரம் சேமித்து வைத்திருக்கும் எஞ்சிய பொருட்களை சாப்பிடுவது அல்லது சூடாக்குவது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இது நீண்ட நேரம் சேமிப்பு செயல்பாட்டில் நுண்ணுயிர் மாசுபடுவதற்கு அனுமதிக்கிறது. செயலாக்க செயல்முறை, சேமிப்பு பகுதி மற்றும் உணவு வகை ஆகியவை பாதுகாப்பான சேமிப்பு காலத்தை தீர்மானிக்கும் காரணிகளாகும். இருப்பினும், 3 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்பட்ட உணவை நீங்கள் இனி சாப்பிடக்கூடாது. அதிக புரதம் மற்றும் தண்ணீர் உள்ள உணவுகள் சேமித்து வைத்தாலோ அல்லது மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்டாலோ உணவு விஷமாகிவிடும் அபாயம் அதிகம். ஏனென்றால், அதிக புரதம் மற்றும் நீர் உள்ளடக்கம் சில நுண்ணுயிரிகளை இன்னும் விரைவாக வளர அனுமதிக்கிறது. மேலும், நீங்கள் உணவை மீண்டும் சூடாக்கக் கூடாது என்பதற்கான மற்றொரு காரணம், மீண்டும் சூடுபடுத்தும் போது ஊட்டச்சத்து இழப்பு ஆகும். உடலுக்கு பயனுள்ள உணவில் உள்ள சில கலவைகள் கூட மீண்டும் சூடுபடுத்தும் போது நச்சுகளாக மாறும். [[தொடர்புடைய கட்டுரை]]
உணவை பாதுகாப்பாக சூடாக்குவது எப்படி
உணவை சூடாக்க மைக்ரோவேவ் பயன்படுத்துவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.உணவை மீண்டும் சூடுபடுத்துவது ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை விளைவிக்கும் என்றாலும், அதை தூக்கி எறிய உங்களுக்கு நிச்சயமாக மனம் இருக்காது. அதனால்தான், நீங்கள் செய்ய வேண்டியது என்னவென்றால், உணவை சூடாக்குவதற்கான பாதுகாப்பான மற்றும் ஆரோக்கியமான வழியை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். எஞ்சியிருக்கும் உணவைச் சரியாகச் சூடாக்குவதன் மூலம், ஆரோக்கியத்திற்குக் கேடு விளைவிக்காதவாறு, உணவின் சுவையைப் பேணுவதுடன், தரத்தையும் பராமரிக்கலாம். உணவை சூடாக்க முயற்சிக்கும்போது கவனிக்க வேண்டிய சில விஷயங்கள் இங்கே:
- நன்கு சேமிக்கப்பட்ட உணவை சமைத்த 2 மணி நேரத்திற்குள் மீண்டும் சூடாக்கவும்
- எஞ்சியவற்றை சேமித்தல் உறைவிப்பான் 3-4 மாதங்கள் நீடிக்கும். இந்த உணவு சாப்பிடுவதற்கு இன்னும் பாதுகாப்பானது, ஆனால் உணவின் அமைப்பு மற்றும் சுவையில் மாற்றங்கள் ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது
- உங்கள் உறைந்த உணவை மீண்டும் சூடுபடுத்துவதற்கு முன், அதை சரியாக டீஃப்ராஸ்ட் செய்து கொள்ளுங்கள். நீங்கள் உணவை நகர்த்தலாம் உறைவிப்பான் செய்ய குளிர்விப்பான் குளிர்சாதன பெட்டி தானாகவே பனிக்கட்டி. நீங்கள் டிஃப்ராஸ்ட் அமைப்பையும் பயன்படுத்தலாம் நுண்ணலை .
- உறைந்த எஞ்சியவற்றை மீண்டும் சூடாக்குவதற்கு உணவு முழுமையாகக் கரைக்கப்படாவிட்டால் அதிக நேரம் எடுக்கும். இருப்பினும், இது பாதுகாப்பானது.
- உணவை 70க்கு மீண்டும் சூடுபடுத்தவா? 2 நிமிடங்களுக்குள். உணவைக் கிளற மறக்காதீர்கள், இதனால் உணவின் வெப்பம் சமமாக விநியோகிக்கப்படும்.
- உணவை மீண்டும் சூடுபடுத்துவதற்கு முன், உணவு இன்னும் நல்ல நிலையில் உள்ளதா என்பதையும், நிறம், வாசனை மற்றும் சுவையில் எந்த மாற்றமும் இல்லை என்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
- பயன்படுத்தவும் நுண்ணலை இது மீண்டும் சூடாக்கும் செயல்பாட்டில் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது குறைந்த திரவத்தையும் குறுகிய நேரத்தையும் உள்ளடக்கியது, இதனால் அது உணவின் ஊட்டச்சத்துக்களை தக்க வைத்துக் கொள்ள முடியும்.
- பயன்படுத்துவதை தவிர்க்கவும் மெதுவான குக்கர் உணவை மீண்டும் சூடுபடுத்தும் போது. மெதுவான குக்கர் போதுமான வெப்பம் இல்லை, இது பாக்டீரியாவைக் கொல்ல நல்லது.
- உணவை ஒரு முறைக்கு மேல் சூடாக்க வேண்டாம்.
- கரைந்த எஞ்சிய உணவை குளிர்விக்க வேண்டாம்.
- சூடு செய்த உணவை உடனே பரிமாறவும்.
SehatQ இலிருந்து குறிப்புகள்
உங்களுக்கும் உங்கள் குடும்பத்துக்கும் பாதுகாப்பான உணவுகளை மீண்டும் சூடுபடுத்துவதற்கான குறிப்புகளுடன் சேர்த்து மீண்டும் சூடுபடுத்தக் கூடாத சில உணவு வகைகள். அடிப்படையில், நைட்ரேட்டுகள் அதிகம் உள்ள உணவுகளை மீண்டும் சூடுபடுத்தக்கூடாது, ஏனெனில் அவை அவற்றில் உள்ள கலவைகளை மாற்றும். அதேபோல் முன்பு வறுத்த உணவுகளிலும். சமைக்கும் போது உணவின் வகை மற்றும் பகுதியை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதில் நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும், இதனால் சாத்தியமான உணவு எச்சம் ஏற்படாது.
வீணாகிறது அல்லது சேமித்து வைத்தால் அல்லது மீண்டும் சூடுபடுத்தினால் ஆபத்தானது. சந்தேகம் இருந்தால் நேரடியாக ஆலோசனை செய்து கொள்ளலாம்
நிகழ்நிலை அம்சங்களைப் பயன்படுத்தவும்
மருத்துவர் அரட்டை SehatQ குடும்ப சுகாதார பயன்பாடு மூலம். பயன்பாட்டைப் பதிவிறக்கவும்
ஆப் ஸ்டோர் மற்றும் கூகிள் விளையாட்டு இப்போது!
மீண்டும் சூடுபடுத்தக் கூடாத உணவுகளில் அரிசியும் ஒன்று.வெளிப்படையாக, அரிசி என்பது மீண்டும் சூடுபடுத்தக் கூடாத உணவு வகை. இதழிலிருந்து தொடங்குதல் நச்சுகள் , அரிசியில் பாக்டீரியா உள்ளது பேசிலஸ் செரியஸ் இது பெரும்பாலும் உணவு விஷத்திற்கு காரணமாகிறது, குறிப்பாக அரிசியை மீண்டும் சூடுபடுத்தினால். கூடுதலாக, இந்த பாக்டீரியாக்கள் வெப்பமான வெப்பநிலையிலும், சமையல் செயல்பாட்டில் கூட வாழ முடியும். சமைத்த உடனேயே அரிசியைப் பரிமாறவும், உட்கொள்ளவும் பரிந்துரைக்கிறோம். இது முடியாவிட்டால், நீங்கள் அரிசியை அறை வெப்பநிலையில் 1 மணி நேரம் சேமிக்கலாம் அல்லது ஒரு நாளுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். அடுத்து, அரிசி முழுவதுமாக வேகும் வரை மீண்டும் சூடுபடுத்தலாம். அரிசியை ஒரு முறைக்கு மேல் சூடாக்க வேண்டாம் என்று அறிவுறுத்தப்படுகிறது. 
உணவைப் பொரிப்பதற்கு எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவது புற்றுநோயின் அபாயமாக இருக்கலாம், நம்மில் சிலர் சமையல் எண்ணெயை கடைசியாக தூக்கி எறிவதற்கு முன்பு பல முறை பயன்படுத்தலாம். உண்மையில், எண்ணெய் என்பது உணவைச் சமைக்கும் பொருட்களில் ஒன்றாகும், அதைச் சூடாக்கவோ அல்லது மீண்டும் பயன்படுத்தவோ கூடாது. மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். பயன்படுத்திய சமையல் எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்தினால் ஆல்டிஹைட் உருவாகும் அபாயம் அதிகரிக்கும். ஆல்டிஹைடுகள் பெரும்பாலும் புற்றுநோய் மற்றும் பிற சிதைவு நோய்களின் அபாயத்துடன் தொடர்புடையவை. சமைப்பதற்கு காய்கறி எண்ணெய் தவிர, ஆலிவ் எண்ணெய், சோள எண்ணெய், கனோலா எண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெய் போன்ற பிற வகை எண்ணெய்களையும் சமைக்கும் போது அதிகமாக சூடாக்கக்கூடாது. இந்த தாவர எண்ணெய் கொழுப்பு அமிலங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட நச்சுகளை வடிவில் உற்பத்தி செய்வதாக அறியப்படுகிறது 4-ஹைட்ராக்ஸி-டிரான்ஸ்-2-நோனேனல் (HNE) இது இதய நோய் மற்றும் நரம்பியல் கோளாறுகளின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. 
கீரையில் நைட்ரேட் அதிகம் உள்ளதால் மீண்டும் சூடுபடுத்தக் கூடாத ஒரு காய்கறி, மீண்டும் சூடுபடுத்தக் கூடாத உணவுகளில் காய்கறிகளும் ஒன்று. இதில் உள்ள நைட்ரேட் சத்துதான் இதற்குக் காரணம். முன்பு விளக்கியது போல், நைட்ரேட் கலவைகள் மீண்டும் மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்டால் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருட்களாக மாறும். அதிக நைட்ரேட் உள்ளடக்கம் இருப்பதால் சூடாக்கப்படக் கூடாத சில வகையான காய்கறிகள்: 
உணவை மீண்டும் சூடுபடுத்துவதால் ஏற்படும் ஆபத்துகளில் செரிமான பிரச்சனைகளும் ஒன்றாகும்.குளிர்சாதனப் பெட்டியின் உள்ளேயும் வெளியேயும் அதிக நேரம் சேமித்து வைத்திருக்கும் எஞ்சிய பொருட்களை சாப்பிடுவது அல்லது சூடாக்குவது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இது நீண்ட நேரம் சேமிப்பு செயல்பாட்டில் நுண்ணுயிர் மாசுபடுவதற்கு அனுமதிக்கிறது. செயலாக்க செயல்முறை, சேமிப்பு பகுதி மற்றும் உணவு வகை ஆகியவை பாதுகாப்பான சேமிப்பு காலத்தை தீர்மானிக்கும் காரணிகளாகும். இருப்பினும், 3 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்பட்ட உணவை நீங்கள் இனி சாப்பிடக்கூடாது. அதிக புரதம் மற்றும் தண்ணீர் உள்ள உணவுகள் சேமித்து வைத்தாலோ அல்லது மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்டாலோ உணவு விஷமாகிவிடும் அபாயம் அதிகம். ஏனென்றால், அதிக புரதம் மற்றும் நீர் உள்ளடக்கம் சில நுண்ணுயிரிகளை இன்னும் விரைவாக வளர அனுமதிக்கிறது. மேலும், நீங்கள் உணவை மீண்டும் சூடாக்கக் கூடாது என்பதற்கான மற்றொரு காரணம், மீண்டும் சூடுபடுத்தும் போது ஊட்டச்சத்து இழப்பு ஆகும். உடலுக்கு பயனுள்ள உணவில் உள்ள சில கலவைகள் கூட மீண்டும் சூடுபடுத்தும் போது நச்சுகளாக மாறும். [[தொடர்புடைய கட்டுரை]] 
உணவை சூடாக்க மைக்ரோவேவ் பயன்படுத்துவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.உணவை மீண்டும் சூடுபடுத்துவது ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை விளைவிக்கும் என்றாலும், அதை தூக்கி எறிய உங்களுக்கு நிச்சயமாக மனம் இருக்காது. அதனால்தான், நீங்கள் செய்ய வேண்டியது என்னவென்றால், உணவை சூடாக்குவதற்கான பாதுகாப்பான மற்றும் ஆரோக்கியமான வழியை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். எஞ்சியிருக்கும் உணவைச் சரியாகச் சூடாக்குவதன் மூலம், ஆரோக்கியத்திற்குக் கேடு விளைவிக்காதவாறு, உணவின் சுவையைப் பேணுவதுடன், தரத்தையும் பராமரிக்கலாம். உணவை சூடாக்க முயற்சிக்கும்போது கவனிக்க வேண்டிய சில விஷயங்கள் இங்கே: 
