ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய் அளவுகோல்கள்
ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெயாகக் கருதப்படுவது அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட் கொண்ட எண்ணெயாகும். எண்ணெயின் நிலைத்தன்மை மற்றும் புகைப் புள்ளி எவ்வளவு அதிகமாக உள்ளது என்பது, எண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்கள் எவ்வளவு ஒட்டும் தன்மையைப் பொறுத்தது. கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிக ஒட்டும் தன்மையுடன் இருந்தால், கொழுப்பு அமிலங்கள் சூடாகும்போது உடைவது கடினமாக இருக்கும். வறுக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் நிலையான எண்ணெய்கள் நிறைவுற்ற மற்றும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளைக் கொண்டவை. எண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பின் செறிவூட்டலின் அளவு அதிகமாக இருந்தால், எண்ணெய் ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு அதிக எதிர்ப்பைக் கொண்டுள்ளது என்று அர்த்தம், இது அமில உள்ளடக்கம் உடைக்கத் தொடங்கும் ஒரு நிலை. பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் கொண்ட எண்ணெய்களில் கொழுப்பு அமில சங்கிலிகள் உள்ளன, அவை சூடாகும்போது மிக எளிதாக உடைந்துவிடும். இதன் விளைவாக, எண்ணெய் அதிக ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை வெளியிடும். இந்த வகை எண்ணெய் சூடாகாமல் பயன்படுத்த மிகவும் பொருத்தமானது. உதாரணமாக, என ஆடைகள் சூடாக்கத் தேவையில்லாத சாலடுகள் அல்லது சுவையூட்டும் கலவைகளில். இதையும் படியுங்கள்: எண்ணெய் இல்லாமல் பொரிப்பதற்கான 2 நுட்பங்கள் ஆன்டிகொலெஸ்டிரால்
ஒரு விருப்பமாக இருக்கும் ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய் வகைகளின் பட்டியல்
வறுத்தெடுப்பது உண்மையில் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க உணவை சமைக்க பரிந்துரைக்கப்பட்ட வழி அல்ல. இருப்பினும், வறுத்த உணவுகளின் மோசமான ஆரோக்கிய விளைவுகளை சமையல் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் குறைக்கலாம். கீழே உள்ள சில வகையான ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய்களைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம்:
1. ஆலிவ் எண்ணெய்
பல நன்மைகள் கொண்ட எண்ணெயாக நம்பப்படும், ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களின் உள்ளடக்கம் உடல் மற்றும் சருமத்தின் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது. அதுமட்டுமின்றி, பொரிப்பதற்கு ஏற்ற ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெயாகவும் ஆலிவ் எண்ணெய் உள்ளது. ஆலிவ் எண்ணெயில் அதிக மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் உள்ளன, அவை சூடுபடுத்தும் போது நிலையாக இருக்கும். எனவே, இந்த எண்ணெய் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை விரைவாக வெளியிடாது. ஸ்மோக் பாயிண்ட் மிக அதிகமாக இருப்பதால், ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் வைட்டமின் ஈ உள்ளடக்கம் எளிதில் சேதமடையாது. கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் அதிக புகைப் புள்ளி இருப்பதால் சமையல் எண்ணெயாக சிறந்த தேர்வாக இருக்கும். குறைபாடு என்னவென்றால், ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுத்த உணவின் நறுமணமும் சுவையும் பழக்கமில்லாதவர்களுக்கு விரும்பத்தகாததாக இருக்கும்.2. தேங்காய் எண்ணெய்
தேங்காய் எண்ணெயில் 92% நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது. இதுவே சூடுபடுத்தும் போது மிகவும் நிலையானதாக இருக்கும், மேலும் கொழுப்பு அமிலங்கள் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களாக எளிதில் உடைக்கப்படுவதில்லை. இருப்பினும், நிறைவுற்ற கொழுப்பின் அதிக ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். இந்த எண்ணெயை குறைவாக பயன்படுத்த வேண்டும். ஏன்? காரணம், தேங்காய் எண்ணெய், கெட்ட கொழுப்பு (குறைந்த அடர்த்தி கொழுப்பு / LDL) மற்றும் நல்ல கொழுப்பு (அதிக அடர்த்தி கொழுப்பு / HDL) இரண்டும், இரத்தத்தில் கொழுப்பு அளவுகளை அதிகரிக்க முடியும்.3. வெண்ணெய் எண்ணெய்
சமையலுக்கு ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய்களில் ஒன்று அவகேடோ எண்ணெய். வெண்ணெய் எண்ணெய் என்பது மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட எண்ணெய். எனவே, இந்த எண்ணெய் சமையலுக்கு நிலையான பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது, ஏனெனில் கொழுப்பு அமிலங்கள் சூடாகும்போது எளிதில் உடைந்துவிடாது. வெண்ணெய் எண்ணெயின் புகைப் புள்ளியும் அதிகமாக இருப்பதால், சமையலுக்குப் பயன்படுத்தும்போது எளிதில் உடையாது. வெண்ணெய் எண்ணெயின் மற்றொரு நன்மை என்னவென்றால், இது இரத்தத்தில் உள்ள நல்ல கொழுப்பின் (HDL) அளவை அதிகரிக்க உதவுகிறது மற்றும் கெட்ட கொழுப்பின் (HDL) அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது.
4. கனோலா எண்ணெய்
கனோலா எண்ணெய் சமையல் எண்ணெயின் ஆரோக்கியமான தேர்வாகவும் இருக்கலாம். காரணம், இது அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட் மற்றும் நிறைய மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், சில ஆய்வுகள் கனோலா விதை எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதில் கவனமாக இருக்க பரிந்துரைக்கின்றன, ஏனெனில் அதில் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் மிக அதிகமாக உள்ளன. இந்த கொழுப்பு அமிலங்களை அதிகமாக சாப்பிடுவது உண்மையில் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.5. பாமாயில்
மேலும் வறுக்க ஆரோக்கியமான எண்ணெய் பாமாயில் ஆகும். பாமாயிலில் நிறைய நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது, எனவே அது சூடாகும்போது நிலையானது மற்றும் வறுக்க ஏற்றது. மறுபுறம், நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே, வறுக்கும்போது பாமாயிலை மிதமாகப் பயன்படுத்துங்கள், உங்கள் உணவில் சமச்சீர் ஊட்டச்சத்து இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இதையும் படியுங்கள்: சோள எண்ணெயின் நன்மைகள் மற்றும் அபாயங்கள், ஆரோக்கியமானதா இல்லையா?ஆரோக்கியத்திற்கு நல்ல சமையல் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்
படி அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் ஆரோக்கியமான இதயத்தை பராமரிக்க, நீங்கள் ஒரு தேக்கரண்டிக்கு 4 கிராமுக்கு குறைவான நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட சமையல் எண்ணெய் பொருட்களை தேர்வு செய்ய வேண்டும். சமையல் எண்ணெய் தயாரிப்பில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு அல்லது ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். சமையல் எண்ணெயின் பயன்பாடு ஆரோக்கியமாக இருக்க, நீங்கள் செய்யக்கூடிய பல விஷயங்கள் உள்ளன: - உணவை சமைக்கும் முறையைக் குறைக்கவும் ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது . ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெயை வதக்க அல்லது வதக்குவது நல்லது ஆழமற்ற வறுக்கவும் வெறும்.
- இருப்பினும், சமையல் எண்ணெய் அதன் ஸ்மோக் பாயிண்ட் வழியாக சென்ற பிறகு கெட்டுவிடும். நீங்கள் தற்செயலாக சமையல் எண்ணெயை புகைபிடிக்கும் வரை அதிக நேரம் சூடாக்கினால், புதிய எண்ணெயைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
- பயன்படுத்திய சமையல் எண்ணெயை மீண்டும் சூடாக்கவோ அல்லது மீண்டும் பயன்படுத்தவோ கூடாது.
- எண்ணெய் சேதமடைவதையோ அல்லது ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுவதையோ தடுக்க ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெயை சூரிய ஒளியில் இருந்து குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
