உணவில் உள்ள அக்ரிலாமைடைப் புரிந்துகொள்வது மற்றும் புற்றுநோய் அபாயத்துடன் அதன் இணைப்பு

உணவை பதப்படுத்தி சமைக்கும் போது, ​​சில கலவைகள் உண்மையில் உருவாகலாம். உணவை சமைக்கும் போது உருவாகக்கூடிய கலவைகளில் ஒன்று அக்ரிலாமைடு ஆகும். காபி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு போன்ற நாம் அடிக்கடி உட்கொள்ளும் உணவுகளை பதப்படுத்தும்போது அக்ரிலாமைடு காணப்படுகிறது. அக்ரிலாமைடு ஆபத்தானதா?

அக்ரிலாமைடு என்றால் என்ன என்று தெரிந்து கொள்ளுங்கள்

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் உள்ள உணவுகள் மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தின் அறிக்கையின்படி, அக்ரிலாமைடு என்பது 120 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கும் போது சில வகையான உணவுகளில் உருவாகும் ஒரு கலவை ஆகும். வறுக்கவும், வறுக்கவும், பேக்கிங் செய்யும் போது இந்த கலவைகள் உருவாகலாம். எதிர்வினையில், நீர், சர்க்கரை மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் ஒன்றிணைந்து ஒரு தனித்துவமான அமைப்பு, சுவை, நிறம் மற்றும் நறுமணத்தை உருவாக்கும் போது உணவில் உள்ள அக்ரிலாமைடு உருவாகலாம். நீண்ட சமையல் நேரம் மற்றும் அதிக வெப்பநிலையுடன் பதப்படுத்தப்படும் உணவுகள் அதிக அக்ரிலாமைடை உருவாக்கலாம் - குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் குறுகிய காலத்துடன் ஒப்பிடும்போது. அக்ரிலாமைடு ஒரு படிக அமைப்பு, வெள்ளை நிறம் மற்றும் சுவையற்ற தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. இந்த கலவையானது C 3 H 5 NO என்ற வேதியியல் சூத்திரத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உடலில் அக்ரிலாமைடு அதிகமாக வெளிப்பட்டால் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்துகிறது. அக்ரிலாமைடு 2002 ஆம் ஆண்டு மட்டுமே கண்டறியப்பட்டாலும், பல்வேறு உணவுகளில் நீண்ட காலமாகவே உள்ளதாக நம்பப்படுகிறது. முன்பு, அக்ரிலாமைடு உண்மையில் பல வகையான தொழில்துறை துறைகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு கலவையாக மாறியுள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, அக்ரிலாமைடு காகிதம், கட்டுமானம், எண்ணெய் தோண்டுதல், சுரங்கம், ஜவுளி, அழகுசாதனப் பொருட்கள், பிளாஸ்டிக் மற்றும் விவசாயத் தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த கலவை சிகரெட் புகையிலும் காணப்படுகிறது. அக்ரிலாமைடு உணவு பதப்படுத்துதலில் இயற்கையாகவே நிகழ்கிறது மற்றும் வேண்டுமென்றே சேர்க்கப்படுவதில்லை. அக்ரிலாமைடு கொண்ட சில உணவுகள்:

• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேர் காய்கறிகள்
• உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ்
• கேக் மற்றும் பிஸ்கட்
• தானியங்கள்
• கொட்டைவடி நீர்

2002 இல் கண்டறியப்பட்டதிலிருந்து, அக்ரிலாமைடு உணவுப் பாதுகாப்பில் ஒரு பிரச்சினையாக மாறியுள்ளது.

அக்ரிலாமைடு ஆபத்தானதா?

ஆம், அக்ரிலாமைடு அடிப்படையில் ஒரு ஆபத்தான கலவை. இருப்பினும், உணவில் அதன் இருப்பு பின்னணியில், அதிகப்படியான அளவுகளில் இந்த பொருளுக்கு உடல் வெளிப்பட்டால், அக்ரிலாமைடு ஆபத்தை ஏற்படுத்தும். அக்ரிலாமைட்டின் அதிகப்படியான வெளிப்பாடு தொழில்துறை தொழிலாளர்களுக்கு ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது. அதிக அளவில் இந்த பொருளின் வெளிப்பாடு நரம்பு சேதம் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் நோய்களை ஏற்படுத்தும். உணவில் இருந்து உட்கொள்ளும் போது, ​​அக்ரிலாமைடு புற்றுநோய் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது - விலங்குகள் மீதான ஆராய்ச்சியின் படி. இருப்பினும், விலங்கு பரிசோதனையில், கொடுக்கப்பட்ட அக்ரிலாமைட்டின் அளவு, தினசரி உணவில் மனிதர்களின் வெளிப்பாட்டின் அளவை விட 1,000-100,000 அதிகமாக இருந்தது. எனவே, புற்றுநோய் அபாயத்துடன் கூடிய உணவில் இருந்து அக்ரிலாமைட்டின் தொடர்பை வலுப்படுத்த கூடுதல் ஆராய்ச்சி இன்னும் தேவைப்படுகிறது.

காபியில் உள்ள அக்ரிலாமைடு

அக்ரிலாமைடு பொதுவாக உடனடி காபியில் காணப்படுகிறது.உணவில் உள்ள அக்ரிலாமைடு தொடர்பான சூடான பிரச்சனைகளில் ஒன்று காபியில் இருப்பது. பலர் வழக்கமாக உட்கொள்ளும் ஒரு பானமாக, காபி கொட்டைகளை வறுக்கும்போது அக்ரிலாமைடு உண்மையில் உருவாகலாம். காபியில் உள்ள அக்ரிலாமைடு அளவுகள் ஒருவருக்கு ஒருவர் மாறுபடும். இருப்பினும், இன்ஸ்டன்ட் காபியில் புதிதாக வறுக்கப்பட்ட காபி பீன்களில் உள்ள அக்ரிலாமைடை விட அதிக அளவு அக்ரிலாமைடு இருப்பதாக தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது. 2013 இல் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், புதிதாக வறுத்த காபி, உடனடி காபி மற்றும் காபி மாற்றீடுகளில் அக்ரிலாமைடு அளவுகளுக்கான பின்வரும் புள்ளிவிவரங்கள் கண்டறியப்பட்டுள்ளன:

• புதிதாக வறுத்த காபியில் ஒரு கிலோவிற்கு 179 மைக்ரோகிராம்
• உடனடி காபியில் ஒரு கிலோவுக்கு 358 மைக்ரோகிராம்
• காபிக்கு மாற்றாக ஒரு கிலோவிற்கு 818 மைக்ரோகிராம்கள்

காபி பீன்ஸ் சூடுபடுத்தப்படும் போது அக்ரிலாமைடு அளவும் உச்சத்தை அடையலாம் - பின்னர் குறையும். இருண்ட காபி பீன்களை விட இலகுவான நிறங்கள் கொண்ட காபி பீன்களில் அதிக அக்ரிலாமைடு உள்ளது.

உணவில் உள்ள அக்ரிலாமைடு தவிர்க்க முடியுமா?

அக்ரிலாமைடு புற்றுநோயை உண்டாக்கும் அபாயம் உள்ளதா என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை என்றாலும், சிலர் இந்த இரசாயனத்தைப் பற்றி எச்சரிக்கையாக இருக்கலாம். அக்ரிலாமைடை முற்றிலும் தவிர்ப்பது உண்மையில் சாத்தியமற்றது. நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் மற்றும் உங்கள் உணவில் இந்த சேர்மங்களைக் குறைக்க விரும்பினால், அக்ரிலாமைடுக்கு உங்கள் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்க நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய சில குறிப்புகள் உள்ளன, அதாவது:

• உருளைக்கிழங்கு பொருட்கள், உடனடி காபி, தானியங்கள், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் டோஸ்ட் போன்ற அக்ரிலாமைடு அதிகம் உள்ள உணவுகளை உட்கொள்வதைக் குறைக்கவும்.
• குறிப்பிடப்பட்ட சமையல் முறைகளைக் குறைப்பது, வறுத்தல் மற்றும் வறுத்தல் போன்ற அக்ரிலாமைடு உருவாவதைத் தூண்டுகிறது. கொதிக்கும் மற்றும் வேகவைத்தல் அக்ரிலாமைடை உருவாக்காது.
• வறுக்கப்படுவதற்கு முன் பச்சை உருளைக்கிழங்கு குடைமிளகாய் ஊறவைப்பது, சமைக்கும் போது உருவாகும் அக்ரிலாமைட்டின் அளவைக் குறைக்கும்.

[[தொடர்புடைய கட்டுரை]]

SehatQ இலிருந்து குறிப்புகள்

அக்ரிலாமைடு என்பது உணவு பதப்படுத்தும் போது உருவாகும் ஒரு கலவை ஆகும். அக்ரிலாமைடு உண்மையில் புற்றுநோயைத் தூண்டுகிறதா இல்லையா என்பதைத் தீர்மானிக்க இன்னும் ஆராய்ச்சி தேவை. உணவில் உள்ள உள்ளடக்கம் தொடர்பான பிற தகவல்களைப் பெற, உங்களால் முடியும் மருத்துவரிடம் கேளுங்கள் SehatQ குடும்ப சுகாதார பயன்பாட்டில். SehatQ பயன்பாடு கிடைக்கிறது ஆப்ஸ்டோர் மற்றும் பிளேஸ்டோர் நம்பகமான சுகாதார தகவலை வழங்க.