பழங்காலத்திலிருந்தே, உணவைப் பாதுகாக்க நொதித்தல் செயல்முறை மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இப்போது வரை, நொதித்தல் இன்னும் உணவு மற்றும் பானங்களை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது
மது (சிவப்பு ஒயின்), சீஸ், ஊறுகாய், தயிர் மற்றும் கொம்புச்சா. உண்மையில், புளித்த உணவு என்றால் என்ன மற்றும் புளித்த பொருட்களின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்ன?
உணவு நொதித்தல் என்றால் என்ன?
உணவு நொதித்தல் என்பது கார்போஹைட்ரேட்டுகளை (ஸ்டார்ச் மற்றும் சர்க்கரை) ஆல்கஹால் அல்லது அமிலமாக மாற்றுவதற்கு ஈஸ்ட் மற்றும் நல்ல பாக்டீரியா போன்ற நுண்ணுயிரிகளை உள்ளடக்கிய ஒரு இயற்கையான செயல்முறையாகும். ஆல்கஹால் மற்றும் அமிலம் உணவைப் பாதுகாக்கும். ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை, உணவின் அடுக்கு ஆயுளைப் பராமரிக்க உணவு நொதித்தல் அடிக்கடி செய்யப்படுகிறது. உணவு நொதித்தல் செயல்முறையிலிருந்து உண்மையில் கவனத்தை ஈர்க்கும் ஒரு விஷயம் நல்ல புரோபயாடிக் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியாகும். புரோபயாடிக்குகள் நோயெதிர்ப்பு செயல்பாடு, செரிமான அமைப்பு மற்றும் இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதாக அறியப்படுகிறது. புளித்த உணவுகளை உங்கள் உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தையும் மேம்படுத்தும். புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் உண்மையில் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குவதால், கீழே உள்ள அறிவியல் விளக்கத்தைப் புரிந்துகொள்ள இது உதவுகிறது.
புளித்த உணவுகள் மற்றும் அவற்றின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
ஒவ்வொரு புளித்த உணவிலும் நல்ல பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் இருக்கும் ஆற்றல் உள்ளது. இந்த நுண்ணுயிரிகள் குடலை வளர்க்கும் புரோபயாடிக்குகளாக செயல்பட முடியும். புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகளின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் பின்வரும் சில நோய்களின் அறிகுறிகளைக் குணப்படுத்துகின்றன மற்றும் நிவாரணம் அளிக்கின்றன:
- க்ளோஸ்ட்ரிடியம் டிஃபிசில் (பாக்டீரியல் தொற்று)
- நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளால் ஏற்படும் வயிற்றுப்போக்கு
- தொற்று வயிற்றுப்போக்கு
- அல்சரேட்டிவ் பெருங்குடல் அழற்சி (பெரிய குடல் மற்றும் மலக்குடல் அழற்சி)
- எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி (IBS)
- கிரோன் நோய் (செரிமான மண்டலத்தின் புறணி வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும் நாள்பட்ட அழற்சி குடல் நோய்)
மேலே குறிப்பிட்டுள்ள சில நோய்களின் அறிகுறிகளை குணப்படுத்த அல்லது நிவாரணம் செய்வதைத் தவிர, புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் கீழே உள்ள பல மருத்துவ நிலைகள் மற்றும் மனநலக் கோளாறுகளின் அறிகுறிகளுக்கு சிகிச்சை அளிக்கக்கூடியதாகக் கருதப்படுகிறது:
- மனச்சோர்வு
- சிறுநீர் பாதை நோய் தொற்று
- ஆஸ்டியோபோரோசிஸ்
- சுவாசக் கோளாறுகள்
- ஹார்மோன் கோளாறுகள்
- சிறுநீரகம் மற்றும் கல்லீரல் செயலிழப்பு
- நீரிழிவு நோய்
- ஈறு அழற்சி
இருப்பினும், மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் உண்மையில் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன என்பதை நிரூபிக்க கூடுதல் ஆராய்ச்சி இன்னும் தேவைப்படுகிறது. நொதித்தல் மூலம் பதப்படுத்தப்படும் பல உணவுகளில், அவற்றில் சில ஏற்கனவே மக்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. உண்மையில், பல உணவுக் கடைகள் மற்றும் உணவகங்கள் அதை விற்கின்றன. மேலும், இந்த புளித்த உணவு பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த ஆரோக்கிய நன்மைகள் கொண்ட சில புளித்த உணவுகள் யாவை?
1. புளித்த காய்கறிகள்
காய்கறிகளும் நொதித்தலுக்கு உணவாகும். நிச்சயமாக, காய்கறிகள் ஆரோக்கியமான உட்கொள்ளல் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, நல்ல பாக்டீரியாவுடன் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. கீழே உள்ள சில காய்கறிகள் புளிக்கவைப்பதற்கான விருப்பங்கள்:
- ப்ரோக்கோலி
- பிட்
- இஞ்சி
- கடுகு கீரை
- கத்திரிக்காய்
பல காய்கறிகளில் நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இருப்பதால், நீங்கள் உணரும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் பல மடங்கு அதிகரிக்கும்.
2. டெம்பே மற்றும் மிசோ
மிசோ (புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன் மற்றும் அரிசி குண்டு) மற்றும் டெம்பே ஆகியவை ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான உணவாகும், இது உணவை நொதித்தல் செயல்முறையின் விளைவாகும். இந்த இரண்டு உணவுகளும் சோயாபீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை புளிக்கவைக்கப்பட்டவை. சோயாபீன் தானே புரதம் நிறைந்தது. எனவே, சைவ உணவு அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு மிசோ மற்றும் டெம்பே சரியான தேர்வாகும். சோயாபீன்களின் நொதித்தல் செயல்முறை, அமினோ அமில பெப்டைட்களை உருவாக்குகிறது, இது நீரிழிவு மற்றும் புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கும், தொற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராடும் மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கும் என்று 2016 இல் ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.
3. கேஃபிர்
கேஃபிர் என்பது தயிர் போன்ற ஒரு பால் தயாரிப்பு ஆகும், ஆனால் அடர்த்தியான அமைப்பு இல்லை. சிலர், அதை குடிக்க விரும்புகிறார்கள். தானியங்கள் அல்லது பிற உணவுகளுடன் கலந்து சாப்பிட விரும்புபவர்களும் உள்ளனர். கேஃபிரில் உள்ள புரதச் சத்து நீண்ட நேரம் முழுதாக உணர உதவும். உணவில் இருப்பவர்களின் உட்கொள்ளலாக, கேஃபிர் அடிக்கடி உட்கொள்ளப்படுகிறது. ஆராய்ச்சியின் படி, கெஃபிரில் செரிமான ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் புரோபயாடிக்குகள் உள்ளன. கூடுதலாக, கேஃபிர் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது மற்றும் வீக்கத்தைத் தடுக்கிறது.
4. கொம்புச்சா
Kombucha ஒரு இனிப்பு சுவை கொண்ட ஒரு கருப்பு தேநீர். உணவு நொதித்தல் செயல்முறையின் காரணமாக, கொம்புச்சா பிளாக் டீயில் நிறைய நல்ல பாக்டீரியாக்கள் இருப்பதாக கருதப்படுகிறது, இது உங்களுக்கு நன்மை பயக்கும். நல்ல பாக்டீரியாக்கள் கொம்புச்சாவில் உள்ள சர்க்கரையை ஆல்கஹாலாக மாற்றுகிறது. ஆனால் நிதானமாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், ஒரு சிறிய அளவு, போதை இருக்காது. கொம்புச்சா நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை அதிகரிக்கும் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளைத் தடுக்கும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் விளக்குகின்றனர். கொம்புச்சாவில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உள்ளன, இது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் விளைவுகளை எதிர்த்துப் போராடும்.
5. சார்க்ராட்
சார்க்ராட் என்பது துருவிய முட்டைக்கோசிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் புளித்த உணவு. இந்த உணவு லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவுடன் நொதித்தல் விளைவாகும். எந்த தவறும் செய்ய வேண்டாம், சார்க்ராட்டில் நார்ச்சத்து, வைட்டமின் சி மற்றும் வைட்டமின் கே போன்ற ஏராளமான ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. மேலும், சார்க்ராட்டில் கலோரிகள் மிகவும் குறைவு.
6. நாட்டோ
நாட்டோ ஆரோக்கியமான புளித்த உணவாகவும் உள்ளது. டெம்பேவைப் போலவே, இந்த ஜப்பானிய சிறப்பும் புளித்த சோயாபீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வாசனை மிகவும் வலுவானது மற்றும் வழுக்கும் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இந்த புளித்த உணவில் அதிக நார்ச்சத்து உள்ளது. 100 கிராம் நாட்டோவில் 5.4 கிராம் நார்ச்சத்து உள்ளது.
உணவை புளிக்கவைப்பதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள்
புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், சிலர் அதை உட்கொண்ட பிறகு பக்க விளைவுகளை உணரலாம். புளித்த உணவுகளை உட்கொண்ட பிறகு மிகவும் பொதுவான பக்க விளைவு வாய்வு. ஏனென்றால், புளித்த உணவுகளில் புரோபயாடிக்குகள் அதிகம் உள்ளன. கிம்ச்சி அல்லது சார்க்ராட் போன்ற நார்ச்சத்து நிறைந்த புளித்த உணவுகளை நீங்கள் முன்பு சாப்பிட்டிருந்தால் இந்த அறிகுறிகள் மோசமடையலாம். சில புளித்த உணவுகளில் அதிக அளவு சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் கொழுப்பு உள்ளது. நீங்கள் ஆரோக்கியமான உணவின் "பாதையில்" இருக்க, புளித்த உணவுகளை உட்கொள்வதற்கு முன், அவற்றின் உள்ளடக்கத்தை அறிந்து கொள்வது நல்லது. [[தொடர்புடைய கட்டுரைகள்]] மேலும், உங்கள் உணவை வீட்டிலேயே புளிக்கவைக்க விரும்பினால், நடைமுறையைச் சரியாகப் பின்பற்றுவதை உறுதிசெய்யவும். ஏனென்றால், வெப்பநிலை, நொதித்தல் நேரம் மற்றும் மலட்டுத்தன்மையற்ற உபகரணங்களின் பயன்பாடு ஆகியவற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் ஏற்படும் தவறுகள் புளித்த உணவை நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பற்றதாக மாற்றும்.
SehatQ இலிருந்து குறிப்புகள்
புளித்த உணவுகளை உட்கொள்ளும் முன், முதலில் உங்கள் மருத்துவரிடம் ஆலோசனை பெற வேண்டும். ஏனெனில், நீங்கள் ஒவ்வாமை அல்லது மருத்துவ நிலைமைகள் பற்றி அறிந்திருக்க மாட்டீர்கள், இது புளித்த உணவுகளை உட்கொள்வதன் மூலம் மோசமடையலாம்.
