பச்சை முட்டைகளை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஆபத்து சால்மோனெல்லா தொற்று, அதை எப்படி தவிர்ப்பது?

சாலடுகள், ராமன், சூப்கள், மயோனைஸ் ரெசிபிகள் போன்ற வேகவைத்த முட்டைகளைப் பயன்படுத்தாத பல மெனுக்கள் உள்ளன. ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் ஒத்திருக்கிறது, பச்சை முட்டைகளை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஆபத்து நோய்த்தொற்றின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் சால்மோனெல்லா. இருப்பினும், நீங்கள் பச்சை முட்டைகளை சாப்பிட முடியாது என்று அர்த்தமல்ல. இருப்பினும், புரத உறிஞ்சுதல் குறைவாக இருக்கலாம். நீங்கள் தொற்று அபாயத்தைத் தவிர்க்க விரும்பினால், பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறை மூலம் சென்ற முட்டைகளை சாப்பிட முயற்சிக்கவும்.

மூல முட்டையின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்

ஒரு பெரிய பச்சை முட்டையில் (50 கிராம்), பின்வரும் வடிவத்தில் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன:

• கலோரிகள்: 72
• புரதம்: 6 கிராம்
• கொழுப்பு: 5 கிராம்
• வைட்டமின் ஏ: 9% RDI
• வைட்டமின் B2: RDI இல் 13%
• வைட்டமின் B5: 8% RDI
• வைட்டமின் B12: 7% RDI
• செலினியம்: 22% RDI
• பாஸ்பரஸ்: 10% RDI
• ஃபோலேட்: 6% RDI

அதுமட்டுமின்றி, பச்சை முட்டையில் 147 மில்லிகிராம் கோலின் உள்ளது, இது மூளையின் செயல்பாடு மற்றும் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமான ஒரு வகை ஊட்டச்சத்து ஆகும். ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களில், லுடீன் மற்றும் ஜியாக்சாண்டின் உள்ளடக்கம் உள்ளது, அவை கண்களை நோயின் அபாயத்திலிருந்து பாதுகாக்கும்.

பச்சை முட்டைகளை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள்

பச்சை முட்டைகள் பாக்டீரியாவால் மாசுபடும் அபாயத்தில் உள்ளன. சமைக்காத முட்டைகளை உட்கொள்ளும் போது ஏற்படும் சில ஆபத்துகள்:

1. பாக்டீரியா மாசுபாடு

பச்சையான அல்லது வேகவைக்கப்படாத முட்டைகள் பாக்டீரியாக்களின் இனப்பெருக்கம் செய்யும் இடமாக இருக்கும் சால்மோனெல்லா. அறிகுறிகளில் வயிற்றுப் பிடிப்புகள், வயிற்றுப்போக்கு, குமட்டல், காய்ச்சல் மற்றும் தலைவலி ஆகியவை அடங்கும். இந்த புகார்கள் முதல் முறையாக உட்கொண்டதிலிருந்து 6 மணிநேரத்தில் தோன்றலாம். நல்ல செய்தி, மாசுபடுவதற்கான ஆபத்து மிகக் குறைவு. இருப்பினும், 1970-1990 முதல் தொற்றுநோய்க்கான ஆதாரம் சால்மோனெல்லா மிகவும் பொதுவாக அசுத்தமான முட்டை ஓடுகளில் இருந்து வருகிறது. அப்போதிருந்து, முட்டை பேஸ்டுரைசேஷன் தொழில்நுட்பம் உருவாக்கப்பட்டுள்ளது, அது இன்னும் பச்சையாக இருந்தாலும் அதை எளிதாக உட்கொள்ளும். இந்த பேஸ்சுரைசேஷன் செயல்முறை உணவில் உள்ள பாக்டீரியா மற்றும் பிற நுண்ணுயிரிகளின் எண்ணிக்கையை குறைக்க உதவுகிறது.

2. புரதம் உறிஞ்சுதல்

அதிக புரதச்சத்து நிறைந்த உணவுகளை தேடுபவர்களுக்கு, முட்டைகள் நிச்சயமாக ஒரு வேட்பாளர். காரணம், முட்டையில் 9 அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் இருப்பதால், அவை முழுமையான புரதம் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், பச்சை முட்டைகளை சாப்பிடுவது தரமான புரதத்தை உறிஞ்சுவதைக் குறைக்கும். சமைத்த மற்றும் பச்சை முட்டைகளில் இருந்து 5 நபர்களுக்கு புரதம் உறிஞ்சப்படுவதை ஒரு ஆய்வு ஒப்பிடுகிறது. இதன் விளைவாக, சமைத்த முட்டைகளிலிருந்து 90% புரதம் உறிஞ்சப்படுகிறது, ஆனால் மூல முட்டையிலிருந்து 50% மட்டுமே. இதன் பொருள் சமைத்த முட்டையிலிருந்து புரதத்தை ஜீரணிக்க உடலுக்கு எளிதானது.

3. பயோட்டின் உறிஞ்சுதல்

முட்டையில் பயோட்டின், நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின் பி7 வகையும் உள்ளது. குளுக்கோஸ் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் உற்பத்திக்கான அதன் செயல்பாடு, கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கும் முக்கியமானது. மஞ்சள் கருவில் பயோட்டின் உள்ளது, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் அவிடின் என்ற புரதம் உள்ளது. துரதிருஷ்டவசமாக, பச்சை முட்டையின் வெள்ளைக்கரு உண்மையில் குடலில் பயோட்டினை பிணைக்கிறது. இதன் விளைவாக, உறிஞ்சுதல் உகந்ததை விட குறைவாகிறது. சமைத்த முட்டையில் இது நடக்காது, ஏனெனில் சமைக்கும் போது ஏற்படும் வெப்பம் அவிடினை அழிக்கிறது. இருப்பினும், பச்சை முட்டைகளை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள் உடனடியாக உங்களுக்கு பயோட்டின் குறைபாட்டை ஏற்படுத்தும் என்று அர்த்தமல்ல. ஒரு நபருக்கு பயோட்டின் குறைபாட்டை உருவாக்குவதற்கு, ஒரு நாளைக்கு குறைந்தபட்சம் 12 - மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு முட்டைகளை மிக பெரிய அளவில் எடுத்துக்கொள்கிறது. [[தொடர்புடைய கட்டுரை]]

பாக்டீரியா மாசுபாட்டின் ஆபத்து

இந்தோனேசியாவில், கர்ப்பிணிப் பெண்கள் பச்சை முட்டைகளை சாப்பிடக்கூடாது, பாக்டீரியா தொற்று ஏற்படும் அபாயம் உள்ளது சால்மோனெல்லா போதுமான உயர். இதற்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படக்கூடிய நபர்களின் குழுக்கள் உள்ளன:

• குழந்தைகள் மற்றும் குழந்தைகள்

இந்த இளைய வயதினருக்கு நோய் எதிர்ப்பு சக்தி இன்னும் முழுமையாக வளர்ச்சியடையாததால் நோய்த்தொற்றுக்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகிறது

• கர்ப்பிணி தாய்

அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், சால்மோனெல்லா முன்கூட்டிய பிறப்பைத் தூண்டுவதற்கு கருப்பையில் பிடிப்புகள் ஏற்படலாம், இது வயிற்றில் குழந்தையின் இறப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

• முதியவர்கள்

65 வயதிற்கு மேற்பட்டவர்கள் உணவில் இருந்து வரும் நோய்த்தொற்றுகளுக்கு, உயிருக்கு ஆபத்தை விளைவிக்கும் அளவிற்கு கூட எளிதில் பாதிக்கப்படுகின்றனர். ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகள் மற்றும் வயதானதால் செரிமான அமைப்பின் செயல்பாடு குறைவது ஆகியவை ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கும் பிற காரணிகளாகும்.

• நோயெதிர்ப்பு பிரச்சனை உள்ளவர்கள்

நோயெதிர்ப்பு பிரச்சினைகள் மற்றும் நாள்பட்ட நோய்களால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு, அவர்கள் தொற்றுநோயால் பாதிக்கப்படுகின்றனர். உதாரணமாக நீரிழிவு, எச்.ஐ.வி மற்றும் புற்றுநோய் உள்ளவர்கள். மேலே உள்ள பாதிக்கப்படக்கூடிய குழுக்கள் மயோனைஸ் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள் உட்பட மூல முட்டைகளை உட்கொள்வதைத் தவிர்க்க வேண்டும். [[தொடர்புடைய கட்டுரை]]

பாக்டீரியா தொற்று அபாயத்தை எவ்வாறு தவிர்ப்பது

மூல முட்டையிலிருந்து பாக்டீரியா தொற்று ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்க பல வழிகள் உள்ளன, அவை:

• பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறை மூலம் சென்ற முட்டைகளை மட்டுமே வாங்கவும்
• குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்சாதன பெட்டியை சேமித்தல்
• காலாவதியான முட்டைகளை வாங்கவோ சாப்பிடவோ கூடாது
• உடைந்த அல்லது அழுக்கு முட்டைகளை உடனடியாக தூக்கி எறியுங்கள்

நிச்சயமாக, அபாயத்தைத் தவிர்ப்பதற்கான மிகச் சிறந்த வழி, முட்டைகள் நன்கு சமைக்கப்படுவதை உறுதி செய்வதாகும். சமைத்த அல்லது பச்சை முட்டைகளை சாப்பிட முடிவு செய்வதற்கு முன், அபாயங்கள் மற்றும் நன்மைகளை கருத்தில் கொள்ளுங்கள். ஆபத்தான பாக்டீரியா தொற்று ஏற்படுவதற்கான அறிகுறிகளைப் பற்றி மேலும் விவாதிக்க: சால்மோனெல்லா, நேரடியாக மருத்துவரிடம் கேளுங்கள் SehatQ குடும்ப சுகாதார பயன்பாட்டில். இப்போது பதிவிறக்கவும் ஆப் ஸ்டோர் மற்றும் கூகுள் ப்ளே. ஆதாரம்: