4 உண்ணுவதற்கு பாதுகாப்பான உணவு சேர்க்கைகள்

உணவு பேக்கேஜிங்கில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள கலவை நிரலை நீங்கள் எப்போதாவது பார்த்திருக்கிறீர்களா? மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (எம்எஸ்ஜி), பென்சாயிக் அமிலம் அல்லது டார்ட்ராசைன் போன்ற சில பொருட்களுக்கான சில பெயர்களை நீங்கள் காண வாய்ப்புகள் உள்ளன, அவை நீங்கள் அடிக்கடி பார்க்கலாம், ஆனால் இதன் பொருள் அல்லது செயல்பாடு பற்றித் தெரியவில்லை. இந்த பெயர்கள் உணவில் உள்ள சேர்க்கைகள் அல்லது பொதுவாக உணவு சேர்க்கைகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. சுவை, தோற்றம், அமைப்பு மற்றும் காலாவதி தேதி ஆகிய இரண்டிலும் உணவின் தரத்தை மேம்படுத்த இந்த பொருள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொதுவாக, சந்தையில் புழக்கத்தில் இருக்கும் உணவுச் சேர்க்கைகள் உணவு மற்றும் மருந்து மேற்பார்வை முகமையால் (BPOM) பாதுகாப்பானது என உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அவற்றின் பயன்பாட்டின் துல்லியம் மற்றும் உடலால் உட்கொள்ளக்கூடிய பாதுகாப்பான வரம்புகள் இன்னும் கருத்தில் கொள்ளப்பட வேண்டும்.

உணவில் உள்ள சேர்க்கைகளின் வகைகள்

முன்பு விளக்கியபடி, சுவை, தோற்றம், அமைப்பு மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றை மேம்படுத்த உணவு சேர்க்கைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இயற்கையான அல்லது இரசாயனங்களால் செய்யப்பட்ட உணவு சேர்க்கைகளின் வகைகள் இங்கே உள்ளன.

1. இனிப்பு

பெயர் குறிப்பிடுவது போல, இனிப்புகள் உணவுகள் மற்றும் பானங்களுக்கு இனிப்பைக் கொடுக்கப் பயன்படுகின்றன. இந்த செயற்கை இனிப்பு இரசாயனங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது சாதாரண கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை விட மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் இனிப்பு சுவையை உருவாக்க முடியும், இது நூற்றுக்கணக்கான முதல் ஆயிரக்கணக்கான மடங்கு இனிமையானது. அஸ்பார்டேம் மற்றும் சாக்கரின் போன்ற சில வகையான செயற்கை இனிப்புகளில் கலோரிகள் குறைவாக இருப்பதால் அவை சாதாரண சர்க்கரையை விட உடல் பசியை ஏற்படுத்தும். கூடுதலாக, பயன்படுத்த பாதுகாப்பானதாக அறிவிக்கப்பட்ட பல வகையான செயற்கை இனிப்புகள் உள்ளன, அதாவது acesulfame-K, cyclamate, sucralose மற்றும் neotam. பாதுகாப்பானது என்றாலும், சில ஆய்வுகள் சில செயற்கை இனிப்புகள் தலைவலி, மனச்சோர்வு மற்றும் வலிப்புத்தாக்கங்கள் போன்ற எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் என்று வெளிப்படுத்தியுள்ளன, இந்த பொருட்களுக்கு அதிக உணர்திறன் இருப்பதாகக் கருதப்படும் சிலருக்கு. இதைத் தவிர்க்க, ஸ்டீவியா, சிலிட்டால் அல்லது சர்பிடால் போன்ற இயற்கை இனிப்புகள் கொண்ட உணவுகளை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம். MSG ஒரு சுவையூட்டும் முகவராக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது

2. சுவை

ஒரு உணவின் மிக முக்கியமான விஷயம் சுவை. நாக்கில் ஒரு சுவை உணர்வை வழங்க, சில சமயங்களில் சுவைகளை வலுப்படுத்த அல்லது ஒரு குறிப்பிட்ட விரும்பிய சுவையை உருவாக்க உணவில் சேர்க்கப்படுகிறது. உணவு சுவைகள் உணவின் ஒரே சுவையைப் பிரதிபலிக்கின்றன. தின்பண்டங்களில், பொதுவாக பழங்கள், பால், சாக்லேட் மற்றும் உணவு மற்றும் பானத்தின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை வலுப்படுத்த, சுவையூட்டும் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஒரு செயற்கை இனிப்பானாக சேர்க்கப்படும் ஒன்று மோனோசோடியம் குலாட்டமேட் (MSG), அல்லது நாம் வழக்கமாக அழைப்பது இயந்திரம். MSG என்பது உணவுக்கு காரமான சுவையை அளிக்கும் ஒரு சேர்க்கைக்கு மிகவும் பொதுவான உதாரணம். ஒரு ஆரோக்கியமற்ற மூலப்பொருளாகக் கருதப்படும் அதன் பயன்பாடு குறித்த சர்ச்சை இருந்தபோதிலும், MSG நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது. இருப்பினும், இந்த மூலப்பொருளுக்கு உணர்திறன் கொண்ட ஒரு குழு உள்ளது மற்றும் நுகர்வு அளவைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். பரிந்துரைக்கப்பட்ட MSG நுகர்வு 5 மில்லிக்கு மேல் இல்லை அல்லது ஒரு கிலோ உணவுப் பரிமாறலுக்கு ஒரு டீஸ்பூன் சமமாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் மிகவும் இயற்கையான சுவையை விரும்பினால், நீங்கள் தக்காளி விழுது, சீஸ் அல்லது காளான் குழம்பு ஆகியவற்றை மாற்றலாம், ஏனெனில் குளுட்டமேட் இயற்கையாகவே இந்த பொருட்களில் அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. [[தொடர்புடைய கட்டுரை]]

3. நிறமூட்டும் முகவர்

ஃபுட் கலரிங் என்பது உணவுப் பொருட்களுக்கு செயற்கை நிறத்தைக் கொடுத்து அதன் தோற்றத்தை மேம்படுத்துவதற்காக உருவாக்கப்பட்ட ஒரு இரசாயனப் பொருள். சில செயற்கை சாயங்கள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவற்றின் பயன்பாடு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, அதாவது குயினோலின் மஞ்சள், FCF மஞ்சள், கார்மோய்சின், டார்ட்ராசின், போன்சோ, எரித்ரோசின், அல்லுரா சிவப்பு, இண்டிகோடின், FCF பச்சை, HT சாக்லேட் மற்றும் FCF வைர நீலம். உங்கள் உணவில் ரோடமைன் வகை B அல்லது சேர்க்கைகள் இருந்தால் நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும் மெத்தனால் மஞ்சள். இந்த இரண்டு சாயங்களும் பொதுவாக உணவுகளுக்கு பிரகாசமான மஞ்சள், பச்சை அல்லது நீல நிறத்தைக் கொடுக்கும். புற்றுநோய், இரைப்பை குடல் எரிச்சல், குமட்டல், வாந்தி, வயிற்று வலி, வயிற்றுப்போக்கு, காய்ச்சல் மற்றும் குறைந்த இரத்த அழுத்தம் ஆகியவற்றை ஏற்படுத்தும் என்று கருதப்படுவதால், இந்த உணவு சேர்க்கைகள் உணவில் சேர்க்கப்படுவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. எனவே, மிகவும் பளிச்சென்று இருக்கும் வண்ணங்களைக் கொண்ட உணவு அல்லது பானங்களில் கவனமாக இருங்கள். மேலே உள்ள செயற்கை சாயங்களுக்கு மாற்றாக, குர்குமின், ரைபோஃப்ளேவின், கார்மைன் மற்றும் கோச்சினல் சாறு, குளோரோபில், கேரமல், தாவர கார்பன், பீட்டா கரோட்டின், அந்தோசயினின்கள், டைட்டானியம் டை ஆக்சைடு, அனட்டோ சாறு, கரோட்டினாய்டுகள் போன்ற இயற்கை சாயங்கள் கொண்ட உணவுகளை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம். பீட் சிவப்பு. சிட்ரிக் அமிலம் ஒரு இயற்கை பாதுகாப்பு

4. என்சைம் தயாரிப்பு

என்சைம் தயாரிப்பு இவை பொதுவாக தாவரங்கள், விலங்கு பொருட்கள் அல்லது பாக்டீரியா போன்ற நுண்ணுயிரிகளில் இருந்து பிரித்தெடுக்கும் செயல்முறை மூலம் பெறப்படுகின்றன. என்சைம் தயாரிப்பு பெரும்பாலும் பேக்கிங் செயல்முறைகளில் (மாவை மேம்படுத்த), பழச்சாறு தயாரித்தல், ஒயின் மற்றும் பீர் நொதித்தல் மற்றும் சீஸ் தயாரிப்பில் இரசாயன சேர்க்கைகளுக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

5. பாதுகாப்புகள்

உணவின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க, பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. உணவுப் பாதுகாப்புகள் இரண்டு முக்கிய குழுக்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, அதாவது ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள். ஆக்ஸிஜனேற்ற வழிமுறைகள் மூலம் உணவு கெட்டுப் போவதைத் தாமதப்படுத்தும் அல்லது தடுக்கக்கூடிய கலவைகள் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள். இதற்கிடையில், ஆண்டிமைக்ரோபியல் முகவர்கள் உணவில் கெட்டுப்போகும் மற்றும் நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன. பென்சாயிக் அமிலம், சிட்ரிக் அமிலம், ப்ரோபியோனிக் அமிலம், சல்பர் சர்பெட்ஸ் மற்றும் பிற, பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் மற்றும் பாதுகாப்பானவை என அறிவிக்கப்பட்ட பாதுகாப்புகளின் வகைகள். இருப்பினும், இந்த உணவுகளில் சேர்க்கைகளின் நியாயமான வரம்புகளுக்கு நீங்கள் இன்னும் கவனம் செலுத்த வேண்டும், அதனால் அவை உங்கள் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது.உணவில் சேர்க்கப்படுவதைத் தடைசெய்யப்பட்ட ப்ரிசர்வேடிவ்கள் ஃபார்மலின் மற்றும் போராக்ஸ் ஆகும், ஏனெனில் அவை நுரையீரல் புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும். , கடுமையான செரிமான கோளாறுகள், இதய நோய்களை தூண்டும். , மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தை சேதப்படுத்தும். இரசாயன பாதுகாப்புகள் கூடுதலாக, டேபிள் உப்பு, சர்க்கரை, ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், பூண்டு மற்றும் க்ளூவாக் ஆகியவை நீங்கள் உணவில் சேர்க்கக்கூடிய இயற்கை பாதுகாப்புகளாக செயல்படலாம். மேலே உள்ள உணவில் உள்ள பல்வேறு சேர்க்கைகளைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலம், உங்கள் உடலின் ஆரோக்கியத்திற்காக உட்கொள்ள வேண்டிய உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் நீங்கள் புத்திசாலித்தனமாக இருக்க முடியும் என்று நம்பப்படுகிறது. மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி சேர்க்கைகள் கொண்ட உணவுகளை சாப்பிட்ட பிறகு சில அறிகுறிகளை நீங்கள் சந்தித்தால், உங்கள் பிரச்சனையைப் பற்றி உங்கள் மருத்துவரிடம் பேசுங்கள்.

உணவு சேர்க்கைகளின் பக்க விளைவுகள்

உணவு சேர்க்கைகள் சரியான அளவுகளில் உட்கொள்ளப்பட வேண்டும். நுகர்வுக்கு ஏற்ற தினசரி உட்கொள்ளும் அளவை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும் (ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளல்/ADI) அதனால் தீங்கு விளைவிக்கும் பக்க விளைவுகள் ஏற்படாது. ADI என்பது எந்தவொரு பாதகமான உடல்நலப் பக்க விளைவுகளும் இல்லாமல், வாழ்நாள் முழுவதும் ஒவ்வொரு நாளும் பாதுகாப்பாக உட்கொள்ளக்கூடிய ஒரு உணவு சேர்க்கையின் அதிகபட்ச அளவின் மதிப்பீடாகும். இந்த உணவில் சேர்க்கைகள் பயன்படுத்துவதற்கான அதிகபட்ச வரம்பு ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தாத வகையில் BPOM ஆல் நிர்ணயம் செய்யப்பட்டுள்ளது. இந்த விதிகளை மீறும் தயாரிப்பாளர்களுக்கு, தயாரிப்பு விநியோக அனுமதிகளை நிரந்தரமாக திரும்பப் பெறுவதற்கான எழுத்துப்பூர்வ எச்சரிக்கைகள் வடிவில் தடைகள் ஏற்படலாம். பெரும்பாலான மக்களில், பாதுகாப்பான அளவுகளில் உணவு சேர்க்கைகள் உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தாது. இருப்பினும், சிலருக்கு வயிற்றுப்போக்கு, வயிற்று வலி, சளி இருமல், வாந்தி, அரிப்பு மற்றும் தோல் வெடிப்பு போன்ற பக்க விளைவுகளை அனுபவிக்கலாம். உணவு சேர்க்கைகளின் பக்க விளைவுகள் ஒரு நபருக்கு சில சேர்க்கைகளுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால் அல்லது அதிக சேர்க்கைகள் பயன்படுத்தப்பட்டால் ஏற்படலாம். உணவில் பல சேர்க்கைகள் உள்ளன, அவை ஆரோக்கியத்தில் பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்துவதாகக் கருதப்படுகிறது, அவற்றுள்:

• செயற்கை இனிப்புகள், அஸ்பார்டேம், சாக்கரின், சோடியம் சைக்லேமேட் மற்றும்சுக்ரோலோஸ்
• தொத்திறைச்சி மற்றும் பிற இறைச்சி பொருட்களில் நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள்
• பீர், ஒயின் மற்றும் தொகுக்கப்பட்ட காய்கறிகளில் சல்பைட்டுகள்
• பழச்சாறு தயாரிப்புகளில் பென்சோயிக் அமிலம்
• லெசித்தின், உணவில் ஜெலட்டின், சோள மாவு மற்றும் புரோபிலீன் கிளைகோல்
• மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (எம்.எஸ்.ஜி.)

சேர்க்கைகளுக்கான எதிர்வினைகள் லேசானதாகவோ அல்லது தீவிரமாகவோ இருக்கலாம். உதாரணமாக, செயற்கை இனிப்புகளான அஸ்பார்டேம் மற்றும் MSG ஆகியவை தலைவலி போன்ற பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். மற்றொரு உதாரணம், சில சமயங்களில் நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் அதிக அளவில் உள்ள துரித உணவுகளை உண்ணும் பழக்கம் தைராய்டு கோளாறுகளை உண்டாக்கி, புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். உணவில் உள்ள அதிகப்படியான சேர்க்கைகளின் மோசமான விளைவுகளிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்ள, உங்களில் ஒவ்வாமை அல்லது உணவு சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள், பேக்கேஜிங் லேபிளில் உள்ள பொருட்களின் பட்டியலைச் சரிபார்ப்பதில் மிகவும் கவனமாகவும் முழுமையாகவும் இருக்க வேண்டும். சேர்க்கைகள் கொண்ட உணவு மற்றும் பானங்களை உட்கொண்ட பிறகு உங்கள் உடலில் சில எதிர்வினைகள் அல்லது புகார்கள் தோன்றினால், உடனடியாக மருத்துவரை அணுகுமாறு அறிவுறுத்தப்படுகிறது. கூடுதல் சோதனைக்கு காரணமாக இருக்கும் உணவு அல்லது பானத்தின் மாதிரிகளைக் கொண்டு வர முயற்சிக்கவும்.