ஒரு நாணயத்தின் இரு பக்கங்களைப் போல, நடுத்தர அரிதான ஸ்டீக் போன்ற பச்சை இறைச்சியை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள் நிரூபிக்கப்படவில்லை என்று கருதுபவர்கள் உள்ளனர். ஆனால் மறுபுறம், சரியாக சமைக்கப்படாத இறைச்சி, பாக்டீரியா இன்னும் பல்வேறு நோய்களுக்கு மாசுபாட்டை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்பதாகும். உண்மையில், மாமிசத்தை ஆர்டர் செய்யும் உணவக வாடிக்கையாளர்களுக்கு, அது நடுத்தர அரிதானதாக இருந்தாலும் சரி அல்லது சிறப்பாக செய்யப்பட்டதாக இருந்தாலும் சரி, டோன்னெஸ் அளவைத் தேர்வுசெய்ய சுதந்திரம் அளிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், நடுத்தர அரிதான மாமிசத்தை பதப்படுத்தும்போது இறக்காத பாக்டீரியாவிலிருந்து பாதுகாப்பானது என்பதற்கு எந்த உத்தரவாதமும் இல்லை.
பச்சை இறைச்சி சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள்
பாக்டீரியா போன்றது
சால்மோனெல்லா, ஈ. கோலி, ஷிகெல்லா, வரை
ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ் சமைக்கும் போது ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் சூடாக்கி பதப்படுத்தினால் மட்டுமே அழிக்க முடியும். சமையல் செயல்முறை சரியாக இல்லாவிட்டால், இறைச்சி இன்னும் பச்சையாக இருந்தாலும், இந்த பாக்டீரியாவை விழுங்கலாம். பச்சை இறைச்சியை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் சில ஆபத்துகள்:
- வயிற்று வலி
- குமட்டல்
- தூக்கி எறியுங்கள்
- வயிற்றுப்போக்கு
- வயிற்றுப் பிடிப்புகள்
- காய்ச்சல்
- விஷம்
அசுத்தமான மாட்டிறைச்சியை உட்கொண்ட 30 நிமிடங்கள் முதல் 1 வாரம் வரை பச்சையான இறைச்சியை உண்பதால் ஏற்படும் விளைவுகள் தோன்றும். குறிப்பாக கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு, பச்சை இறைச்சி சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள் தங்களை மட்டுமல்ல, கருவில் உள்ள கருவையும் பாதிக்கின்றன. கர்ப்பிணிப் பெண்களைத் தவிர, மூல இறைச்சியை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஆபத்துகளைத் தவிர்க்க வேண்டிய ஆபத்து காரணிகள் உள்ளவர்கள் வயதானவர்கள் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள். [[தொடர்புடைய கட்டுரை]]
மூல இறைச்சியை எவ்வாறு பாதுகாப்பாக செயலாக்குவது
வெறுமனே, நீங்கள் மூல இறைச்சியை மாமிசமாக மாற்ற விரும்பினால், அது சுமார் 63 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையுடன் சமையல் செயல்முறையின் மூலம் சென்றிருக்க வேண்டும். பின்னர், அதை வெட்டுவதற்கு அல்லது சாப்பிடுவதற்கு முன் சுமார் 3 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். நடுத்தர அரிதான ஸ்டீக்ஸ் பொதுவாக சுமார் 57 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் செயலாக்கப்படுகிறது, 52 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் மூல ஸ்டீக்ஸ் (அரிதானது) கூட. இந்த வெப்பநிலை இன்னும் பாக்டீரியாவால் மாசுபடுவதற்கான அபாயத்தைக் கொண்டுள்ளது. இதற்கிடையில், மூல இறைச்சி தரையில் மாட்டிறைச்சி (ஸ்டீக் அல்ல) இருந்து வந்தால், அது நடுத்தர அரிதான வடிவத்தில் வழங்கப்படக்கூடாது. இறைச்சியை அரைக்கும் செயல்பாட்டில், தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் இறைச்சியில் ஒட்டிக்கொள்வதால் இது நிகழ்கிறது. அதனால்தான் மாட்டிறைச்சியை பதப்படுத்துவதற்கான குறைந்தபட்ச வெப்பநிலை 71 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும். சொல்லாமல், இறைச்சி சமைக்கப்படுகிறதா இல்லையா என்பதைத் தீர்மானிப்பது நிறத்தைப் பார்ப்பது அல்லது முட்கரண்டியால் குத்துவது போன்ற எளிதானது அல்ல. சமையல் தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்துவதே இறைச்சி முடிந்ததா என்பதை உறுதிப்படுத்த ஒரே வழி. கூடுதலாக, மூல இறைச்சியை நீங்களே பதப்படுத்தும்போது செய்ய வேண்டிய சில விஷயங்கள்:
- மூல இறைச்சியை பதப்படுத்தும் இடமாக இருக்கும் பொருட்களின் கைகளையும் மேற்பரப்புகளையும் கழுவவும்
- பச்சை இறைச்சி மற்ற உணவுகளைத் தொடாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்
- சேதமடைந்த பேக்கேஜிங்கில் இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டாம்
- உடனடியாக பதப்படுத்தப்படாவிட்டால், உடனடியாக மூல இறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்
- 2 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக அறை வெப்பநிலையில் மூல, சிகிச்சையளிக்கப்படாத இறைச்சியை நிராகரிக்கவும்
நடுத்தர அரிதான மாமிசத்தை உட்கொள்ளக் கூடாதா?
மேலே உள்ள விளக்கத்தின் அடிப்படையில், ஸ்டீக் ஆர்டர் செய்யும் போது நடுத்தர அரிதான ஸ்டீக் மெனு "அசுத்தமானது" என்று அர்த்தம் இல்லை. சமையல் செயல்முறை தேவைகளை பூர்த்தி செய்யும் வரை - மற்றும் ஒரு சமையல் வெப்பமானி மூலம் அளவிடப்படுகிறது - பின்னர் நடுத்தர அரிதான ஸ்டீக்ஸ் சாப்பிடுவதில் எந்த தவறும் இல்லை, இது சமைத்தவற்றை விட மென்மையாக இருக்கும். மாமிசத்தை முழுமையாக சமைத்து வழங்குவதற்கு அமைப்பு மற்றும் வண்ணம் உத்தரவாதம் இல்லை என்பதையும் நினைவில் கொள்ளுங்கள். அதாவது, பழுப்பு அல்லது சிவப்பு நிறம் இறைச்சி பழுத்துவிட்டது என்று அர்த்தமல்ல. [[தொடர்புடைய கட்டுரை]] நீங்கள் மாமிசம் அல்லது பதப்படுத்தப்படாத விலங்கு இறைச்சியை உண்ணும் போதெல்லாம், அது எங்கிருந்து வந்தது, எந்த வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட்டது என்பதைத் துல்லியமாகத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள். உங்களுக்குப் பிடித்த உணவில் பாக்டீரியா மாசுபடுவதைக் காட்டிலும், சாப்பிடுவதற்கு முன் கொஞ்சம் அதிகமாக வம்பு செய்வது பரவாயில்லை.
