வெண்ணெய் மற்றும் மார்கரைன் இடையே உள்ள வித்தியாசத்தை அறிவது

சமைக்க விரும்பும் தாய்மார்களுக்கு நிச்சயமாக வெண்ணெய் தெரியும், இது அறியப்படுகிறதுவெண்ணெய் மற்றும் மார்கரைன். பொதுவாக, சமையல் எண்ணெய்க்குப் பதிலாக வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஏறக்குறைய ஒரே மாதிரியான வடிவங்களுடன் இரண்டுமே ஒரே மாதிரியான பயன்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன. வெண்ணெய்க்கும் வெண்ணெக்கும் உள்ள வித்தியாசம் ஒரே பார்வையில் நிறத்தில் மட்டுமே தெரியும். இருப்பினும், வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் இடையே நிறத்தைத் தவிர வேறு ஏதேனும் உள்ளதா?

வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் இடையே வேறுபாடு

வெண்ணெய் இடையே வேறுபாடு அல்லதுவெண்ணெய் மற்றும் மிகவும் தெரியும் வெண்ணெயை நிறம் அடிப்படையில், வெண்ணெயை பொதுவாக மஞ்சள் நிறம் மற்றும் வெண்ணெய் வெண்மை மஞ்சள் உள்ளது. பொதுவாக, கேக்குகள், பிஸ்கட்கள் மற்றும் பலவற்றைச் செய்யும் செயல்முறை போன்ற பேக்கிங் செயல்முறைகளில் வெண்ணெய் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. மார்கரைன் பொதுவாக சமையலறையில் அதிகமாகக் காணப்படுகிறது மற்றும் குழந்தையின் காலை உணவாக வதக்க, வறுக்கவும் அல்லது வெள்ளை ரொட்டியில் பரப்பவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. [[தொடர்புடைய கட்டுரைகள்]] இருப்பினும், வெண்ணெய் மற்றும் மார்கரைன் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான வேறுபாடு நிறத்தின் அடிப்படையில் மட்டுமல்ல, செயல்முறை, ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் அவற்றை தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் ஆகியவற்றிலும் உள்ளது.

• முக்கிய மூலப்பொருள்

  வெண்ணெய் அல்லதுவெண்ணெய் பசுவின் பாலில் இருந்து பிரிக்கப்பட்ட கொழுப்பு அல்லது கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. மார்கரைன் தாவர எண்ணெயில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் வெண்ணெய்க்கு மாற்றாக தயாரிக்கப்படுகிறது. பொதுவாக, வெண்ணெயை சோயாபீன் எண்ணெய், கனோலா எண்ணெய் மற்றும் பிற தாவரங்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

• செய்யும் செயல்முறை

  உற்பத்தி செயல்முறையின் அடிப்படையில், வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய்கிரீம் கெட்டியாகும் வரை கிளறப்படுவதற்கு முன்பு பசுவின் பாலில் இருந்து கிரீம் பிரிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, கிளறி செயல்முறைக்குப் பிறகு மீதமுள்ள திரவம் அகற்றப்பட்டு, திடமான பகுதி வெண்ணெயாக உருவாகும்.

  ஹைட்ரஜனேற்றம் எனப்படும் ஒரு செயல்முறையால் மார்கரைன் உருவாகிறது. இந்த செயல்முறையானது முதலில் திரவமாக இருந்த தாவர எண்ணெயை அதிக வெப்பம் மற்றும் அழுத்தத்திற்கு வெளிப்படுத்துவதன் மூலம் திடப்பொருளாக மாற்ற உதவுகிறது.

• கொழுப்பு வகை

  வெண்ணெய் செறிவூட்டப்பட்ட கொழுப்பில் நிறைந்துள்ளது, ஏனெனில் இது விலங்குகளின் கொழுப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது அமுக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மார்கரைனுக்கு மாறாக உள்ளது.

  மார்கரைன் குறைந்த நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ள தாவர எண்ணெய்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்றாலும், ஹைட்ரஜனேற்றம் செயல்முறை சில நிறைவுறா கொழுப்புகளை நிறைவுற்ற கொழுப்புகளாக மாற்றுகிறது, அத்துடன் ஹைட்ரஜனேற்ற செயல்முறையின் விளைவாக ஆரோக்கியமற்ற டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் தோற்றத்தையும் ஏற்படுத்துகிறது.

  இருப்பினும், இப்போது டிரான்ஸ் ஃபேட் இல்லாத வெண்ணெயை உருவாக்க ஒரு ஆர்வப்படுத்தும் செயல்முறை உள்ளது.

• ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்

  வெவ்வேறு உற்பத்தி செயல்முறைகள் மற்றும் முக்கிய பொருட்கள் வெவ்வேறு ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. வெண்ணெயில் உள்ள ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் பியூட்ரிக் கொழுப்பு அமிலம், நிறைவுற்ற கொழுப்பு, வைட்டமின் K2, ஒமேகா-3 மற்றும் இணைந்த லினோலிக் அமிலம் ஆகியவை அடங்கும்.

  வெண்ணெயில் பொதுவாக ஸ்டெரால்கள், ஸ்டானால்கள், பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள், டிரான்ஸ் கொழுப்புகள், ஒமேகா-6, கலரிங் ஏஜெண்டுகள் மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் உள்ளன.

வெண்ணெய் ஆபத்துகள்

ஒமேகா-3, வைட்டமின் கே2 மற்றும் பிற, வெண்ணெய் அல்லதுவெண்ணெய் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிக உள்ளடக்கம் உள்ளது. நிறைவுற்ற கொழுப்பை உட்கொள்வது இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிப்பதாக கண்டறியப்பட்டது. இன்னும் ஆச்சரியமான விஷயம் என்னவென்றால், கிட்டத்தட்ட 50% வெண்ணெய் நிறைவுற்ற கொழுப்பால் ஆனது. நிறைவுற்ற கொழுப்பைத் தவிர, வெண்ணெயில் நிறைய கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது, இது உடலில் கொலஸ்ட்ரால் அளவை அதிகரிக்கும் வாய்ப்பைத் தூண்டும். அதுமட்டுமின்றி, கொலஸ்ட்ரால் இதய நோய் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது. இருப்பினும், கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் இதய நோய் ஆபத்து ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தொடர்பு இன்னும் கூடுதலான ஆய்வு தேவைப்படுகிறது.

மார்கரின் ஆபத்துகள்

நல்ல கொழுப்பின் (HDL) அளவையும், கெட்ட கொழுப்பின் (LDL) அளவையும் அதிகரிக்கக்கூடிய டிரான்ஸ் கொழுப்புகளையும் மார்கரைனில் கொண்டுள்ளது, அத்துடன் மற்ற சேர்க்கைகள், வண்ணமயமான முகவர்கள் மற்றும் பல. இருப்பினும், பெரும்பாலான மார்கரைன்களில் இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் உள்ளன. சில மார்கரைன்கள் தாவர ஸ்டெரால்கள் மற்றும் ஸ்டானால்களால் பலப்படுத்தப்படுகின்றன, அவை HDL அளவை அதிகரிக்கலாம் மற்றும் கெட்ட எல்டிஎல் கொழுப்பைக் குறைக்கலாம், ஆனால் இதய நோய்களில் தாவர ஸ்டெரால்கள் மற்றும் ஸ்டானால்களின் விளைவுகளை ஆராய கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.

எது ஆரோக்கியமானது?

வெண்ணெய் மற்றும் மார்கரைன் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான வேறுபாடு எந்தெந்த பொருட்கள் பாதுகாப்பானது மற்றும் நுகர்வுக்கு ஆரோக்கியமானது என்பது பற்றிய அடிப்படை கேள்விகளை எழுப்புகிறது. இந்த கேள்வி இன்னும் சர்ச்சைக்குரியது, ஆனால் இரண்டும் அவற்றின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் மற்றும் வெவ்வேறு சுவைகளைக் கொண்டுள்ளன. நினைவில் கொள்ள வேண்டிய மிக முக்கியமான விஷயம், வெண்ணெய் சாப்பிடக்கூடாது அல்லது வெண்ணெய்மற்றும் மார்கரைன் அதிகமாக உள்ளது, மேலும் நுகர்வுக்கு ஆரோக்கியமான வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் வகைகளை தேர்வு செய்ய முயற்சிக்கவும். நீங்கள் வெண்ணெயைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்குப் பதிலாக, பசுக்கள் ஊட்டப்படும் புல் தீவனங்களைக் கொண்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் அதிக சத்தான வெண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நீங்கள் மார்கரைனைத் தேர்வுசெய்தால், டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இல்லாத மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயிலிருந்து மார்கரைன் போன்ற ஆரோக்கியமான தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மார்கரைனைத் தேடுங்கள். மார்கரின் லேபிளில் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய் இருக்கிறதா என்று எப்போதும் சரிபார்க்கவும். வெண்ணெயில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லை என்று கூறப்பட்டாலும், ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய் இருந்தால், அதில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு இருக்க வேண்டும். மேலும் கடினமாக இல்லாத வெண்ணெயை தேர்வு செய்யவும். மார்கரின் கடினமானது, அதில் அதிக டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளது.