Aquafaba, இந்த பெயரை நீங்கள் எப்போதாவது கேள்விப்பட்டிருக்கிறீர்களா? இது ஒரு பிரபலமான திரவ உணவாகும், ஏனெனில் இது முட்டைகளுக்கு மாற்றாக இருக்கலாம். சுவாரஸ்யமாக, திரவ பொருட்கள் இறைச்சியில் இருந்து வருகின்றன
பருப்பு வகைகள் கார்பன்சோ பீன்ஸ் போன்றது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு பாதுகாப்பானது. இந்த பழுப்பு திரவமானது சைவ உணவு வகைகளில் முட்டை மாற்றாக பிரபலமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அக்வாஃபாபா என்ற வார்த்தை லத்தீன் மொழியில் இருந்து வந்தது, "அக்வா" என்றால் "நீர்" மற்றும் "ஃபாபா" என்றால் "பீன்". இந்த திரவம் முதன்முதலில் 2014 இல் ஜோயல் ரோசல் என்ற பிரெஞ்சு சமையல்காரரால் ஒரு செய்முறையின் ஒரு பகுதியாக செய்யப்பட்டது.
அக்வாஃபாபாவை அறிந்து கொள்ளுங்கள்
நீங்கள் எப்போதாவது பதிவு செய்யப்பட்ட கார்பன்சோ பீன்ஸை வாங்க முயற்சித்திருந்தால், அவற்றைத் திறக்கும்போது சில திரவங்கள் வெளியேறும். அது அக்வாஃபாபா. இதில், ஸ்டார்ச் அல்லது ஸ்டார்ச் வடிவில் மிக அதிக கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன
ஸ்டார்ச். அமிலோஸ் மற்றும் அமிலோபெக்டின் வகைகள். பழுத்த பீன்ஸ் இருந்து ஸ்டார்ச் திரவ உறிஞ்சி மற்றும் விரிவடையும். பின்னர், அது உடைந்து அமிலோஸ் மற்றும் அமிலோபெக்டின் உற்பத்தி செய்யும். அதுமட்டுமின்றி, திரவத்தில் கரையும் புரதங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளும் இதில் உள்ளன. குறைந்தபட்சம் 1 தேக்கரண்டி அல்லது 15 மில்லி திரவ வேர்க்கடலையில், 3-5 கலோரிகள் உள்ளன. அந்த உள்ளடக்கத்தில் 1% புரதம். கால்சியம் மற்றும் இரும்பு போன்ற தாதுக்கள் இருக்கலாம், ஆனால் அதிகமாக இல்லை. ஊறவைத்த வேர்க்கடலையைப் பயன்படுத்தி ஜோயல் ரோசல் ஒரு மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமி பரிசோதனையை மேற்கொண்டபோது முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுக்கு மாற்றாக அக்வாஃபாபாவைப் பயன்படுத்துவதற்கான யோசனை தொடங்கியது. அடித்தபோது, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடித்ததைப் போன்றே வந்ததை ரோஸ்லே கண்டார். அங்குதான் வேர்க்கடலை ஊறவைக்கும் திரவம் அதன் புதிய செயல்பாட்டிற்கு அறியப்படுகிறது. இந்த கண்டுபிடிப்பு உடனடியாக பிரபலமானது மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் உட்பட உலகெங்கிலும் உள்ள சமையல்காரர்களுக்கு விரைவாக பரவியது.
Aquafaba ஐ எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
உண்மையில், இது முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைப் போல வடிவமைக்கப்படுவதற்கு இது எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பது சரியாகத் தெரியவில்லை. இருப்பினும், ஸ்டார்ச் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு புரதத்தின் கலவை இருப்பதாக நம்பப்படுகிறது. பொதுவாக, ஒவ்வாமை அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு முட்டை மாற்றாக மக்கள் இதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, 3 தேக்கரண்டி திரவ வேர்க்கடலை 2 வெள்ளை முட்டைகளுக்கு சமம். முட்டையின் வெள்ளைக்கருவின் பலன்கள் மட்டும் வேண்டுமானால் 2 டேபிள் ஸ்பூன் போதும். முட்டை மாற்றாக அதன் பங்கு உண்மையில் முடிவுகளுக்கு கட்டமைப்பையும் நிலைத்தன்மையையும் அளிக்கும்
பேக்கிங் என
கேக் மற்றும்
பிரவுனிகள். உண்மையில், இந்த தயாரிப்பை தயாரிப்பதற்கான செய்முறையாகவும் பயன்படுத்தலாம்
மக்ரூன்கள், மியூஸ்கள், மார்ஷ்மெல்லோஸ், மற்றும் சைவ மயோனைசே. சுவாரஸ்யமாக, பல பார்டெண்டர்கள் சைவ உணவு மற்றும் முட்டை ஒவ்வாமை இல்லாத சமையல் வகைகளில் இந்த தனித்துவமான திரவத்தைச் சேர்ப்பதன் மூலம் படைப்பாற்றல் கொண்டுள்ளனர்.
காக்டெய்ல் அவர்கள். நிச்சயமாக இந்த திரவத்தைப் பயன்படுத்தி இன்னும் பல சுவாரஸ்யமான செய்முறை கண்டுபிடிப்புகள் இருக்கும். அதை சேமிக்கும் முறையானது மூல முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சேமிப்பது போலவே உள்ளது, இது 2-3 நாட்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் (
குளிர்விப்பான்).
அக்வாஃபாபாவில் ஊட்டச்சத்து உள்ளதா
முட்டைகளுக்கு மாற்றாக அதன் புகழ் இருந்தபோதிலும், அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை முட்டை மற்றும் பிற பால் பொருட்களுடன் ஒப்பிட முடியாது. அவரது பகுப்பாய்வின் அடிப்படையில் மட்டுமே, அக்வாஃபாபா ஊட்டச்சத்து கலோரிகள், புரதம், கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் கொழுப்பு ஆகியவற்றில் மிகவும் குறைவாக உள்ளது. அதுமட்டுமின்றி, இதில் உள்ள தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களும் மிகவும் குறைவாகவே உள்ளன. ஊட்டச்சத்துக்களின் களஞ்சியமாக இருக்கும் முட்டைகளுடன் ஒப்பிடுங்கள். ஒரு பெரிய முட்டையில் 77 கலோரிகள், 6 கிராம் புரதம் மற்றும் 5 கிராம் ஆரோக்கியமான கொழுப்பு உள்ளது. இதில் ஏராளமாக இருக்கும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட் வடிவில் உள்ள சத்துக்கள் பற்றி சொல்லவே வேண்டாம். எனவே, சைவ உணவு உண்பவர்கள் அல்லது ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கான சமையல் குறிப்புகளில் முட்டைக்கு மாற்றாக இதைப் பயன்படுத்தலாம் என்றாலும், அதன் ஊட்டச்சத்துக்கள் மிகவும் குறைவாகவே உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
ஏதேனும் பக்க விளைவுகள் உள்ளதா?
மறுபுறம், பல காரணங்களுக்காக முட்டைக்கு மாற்றாக இதைப் பயன்படுத்தத் தயங்கும் பலர் உள்ளனர்:
பதிவு செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கிலிருந்து வருகிறது
பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் இரசாயனங்கள் இருக்கலாம்
பிஸ்பெனால் ஏ அல்லது பிபிஏ ஹார்மோன் செயல்திறனில் குறுக்கிடலாம். பிபிஏ கேனின் சுவர்களில் இருந்து வெளிப்பட்டு, பின்னர் உணவு மற்றும் திரவத்திற்குள் நுழைகிறது. மேலும், மிகவும் நீர்த்த திரவம், மாசுபடுவது மிகவும் எளிதானது.
ஊட்டச்சத்துக்கு எதிரான உள்ளடக்கம்
உள்ளே சபோனின்கள் உள்ளன, அவை வடிவத்தை உருவாக்குகின்றன
நுரை அல்லது நுரை
.சில நேரங்களில், சபோனின்கள் எளிதில் ஜீரணிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் செரிமான பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும். அதுமட்டுமின்றி, உள்ளது
ஒலிகோசாக்கரைடுகள் இது குடலுக்குள் செல்லும் வரை ஜீரணிக்க முடியாத ஒரு வகை சர்க்கரை. இதன் விளைவாக, செரிமானம் வீங்கியதாக உணரும். இந்த ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு உள்ளடக்கம் வேர்க்கடலை ஊறவைக்கும் திரவத்தில் குடியேறும் என்று அஞ்சப்படுகிறது.
பதப்படுத்தப்பட்டு, கேன்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவுகள் பொதுவாக நீண்ட காலம் நீடிக்கும் அளவுக்கு அதிகமான சோடியத்தைக் கொண்டிருக்கும். 2017 இல் பரிசோதனை உணவு வேதியியல் இதழில், சோடியம் மற்றும் டிசோடியம் EDTA நுரையின் அளவு மற்றும் நிலைத்தன்மையை பாதிக்கிறது என்று கண்டறியப்பட்டது. நீங்கள் திரவ பீன் ஊறவைக்க விரும்பினால், சோடியம் அல்லது உப்பு இல்லாத ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். வழக்கமாக, இறுதி முடிவு அதிக நீர் மற்றும் குறைவான அடர்த்தியாக இருக்கும். நிச்சயமாக அனைத்து aquafaba மேலே குறிப்பிட்டுள்ள பக்க விளைவுகள் இல்லை. உதாரணமாக, பிபிஏ இல்லாத பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் உள்ளன. எனவே, அதை ஒரு செய்முறையில் பயன்படுத்தலாமா வேண்டாமா என்பது ஒவ்வொரு நபரின் முடிவு. [[தொடர்புடைய கட்டுரை]]
SehatQ இலிருந்து குறிப்புகள்
Aquafaba தவிர மாற்று வழிகள் உள்ளன, அவை ஒரு விருப்பமாக இருக்கலாம். ஒரு கேக் செய்ய, நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்
ஆப்பிள் சாஸ், ஆளிவிதை, அல்லது
சியா விதைகள். நீங்கள் அதை தொடர்ந்து பயன்படுத்த விரும்பினால், ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் முட்டை அளவுக்கு இல்லை என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். அதை எவ்வாறு செயலாக்குவது மற்றும் அதன் பக்க விளைவுகள் பற்றி மேலும் விவாதிக்க,
நேரடியாக மருத்துவரிடம் கேளுங்கள் SehatQ குடும்ப சுகாதார பயன்பாட்டில். இப்போது பதிவிறக்கவும்
ஆப் ஸ்டோர் மற்றும் கூகுள் ப்ளே.
