எரிக்கப்பட்ட உணவு நீண்ட காலமாக நோய்க்கான ஆதாரமாக கருதப்படுகிறது. வறுக்கப்பட்ட உணவின் பாதுகாப்பை பலர் சந்தேகிப்பதில் ஆச்சரியமில்லை, ஏனெனில் இது பொதுவாக சில உணவை எரிக்க அல்லது கருப்பாக்குகிறது. அதிக வெப்பநிலையில் உணவு சமைக்கப்பட்டு, கருகும்போது, இந்த செயல்முறை உண்மையில் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் (புற்றுநோயை உண்டாக்கும்) நச்சு மூலக்கூறுகளை உருவாக்கத் தூண்டும். இதனால், எரிக்கப்பட்ட உணவுகள் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் என்ற கருத்து வெளிப்பட்டது. இருப்பினும், உணவில் வேதியியல் சேர்மங்களின் உருவாக்கம் மற்றும் மனிதர்களில் புற்றுநோய்க்கான நேரடி தொடர்பு தொடர்பான ஆராய்ச்சி இன்னும் குறைவாகவே கருதப்படுகிறது. எனவே, உறுதியான அறிவியல் ஆதாரங்களைப் பெற இன்னும் ஆராய்ச்சி தேவை.
எரிந்த உணவுக்கும் புற்றுநோய்க்கும் உள்ள தொடர்பு
பல வகையான கருகிய உணவுகள் பல்வேறு புற்றுநோய் அபாயங்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, அதாவது எரிந்த ரொட்டி மற்றும் எரிந்த இறைச்சி. எனவே, உண்மையான உண்மைகள் என்ன?
1. கார்போஹைட்ரேட் உணவுகள்
அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கும் போது உருவாகும் நச்சு மூலக்கூறுகளில் ஒன்று அக்ரிலாமைடு ஆகும். இந்த மூலக்கூறு கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்ட உணவுகளில் காணப்படுகிறது மற்றும் 120 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் வெப்பநிலையில் எரித்தல், பேக்கிங் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது. இந்த மூலக்கூறு பச்சை அல்லது வேகவைத்த உணவுகளில் காணப்படாது. கருகிய உணவுக்கு நிறத்தை அளிக்கும் புரதங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளுக்கு இடையேயான எதிர்வினையின் காரணமாக அக்ரிலாமைடு கலவைகள் உருவாகின்றன. எரிந்த ரொட்டி, கருகிய உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவுகள், அக்ரிலாமைடு கலவைகளை உருவாக்கக்கூடிய உணவுகள் உட்பட. உணவில் அதிக அளவு எரிந்தால், அதில் அக்ரிலாமைடு அளவு அதிகமாக இருக்கும். ஹெல்த்லைனில் இருந்து அறிக்கை, பல விலங்கு ஆய்வுகள் அதிக அளவு அக்ரிலாமைடை உட்கொள்வது புற்றுநோயின் சாத்தியத்தை அதிகரிக்கும் என்று காட்டுகின்றன. இருப்பினும், மனிதர்களின் உணவுப் பகுதிகளில் அக்ரிலாமைட்டின் விளைவுகள் பற்றிய ஆய்வுகள் கலவையான முடிவுகளைக் கொண்டுள்ளன. மறுபுறம், வயதான புற்றுநோயாளிகளில் அக்ரிலாமைடு அதிக இறப்பு திறனைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் சில வகையான புற்றுநோய்களின் அபாயத்தையும் அதிகரிக்கிறது என்று சில சான்றுகள் உள்ளன. இருப்பினும், எரிக்கப்பட்ட உணவில் உள்ள அக்ரிலாமைடு புற்றுநோயை உண்டாக்கும் எந்த உறவையும் நிபுணர்கள் கண்டுபிடிக்கவில்லை. வெளியிடப்பட்ட விமர்சனம்
இன்டர்நேஷனல் ஜர்னல் ஆஃப் கேன்சர் 2015 ஆம் ஆண்டில், உணவில் உள்ள அக்ரிலாமைடு மிகவும் பொதுவான வகை புற்றுநோயின் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது அல்ல என்று கூறியது.
2. இறைச்சி
வறுக்கப்பட்ட ரொட்டி அல்லது கார்போஹைட்ரேட் உணவுகள் அக்ரிலாமைடை உருவாக்கும் போது, வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAHs) மற்றும் ஹெட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் (HCAs) நச்சு கலவைகளை உருவாக்குகிறது. PAH கள் இறைச்சி கொழுப்பு மற்றும் சாறுகள் சமைக்கும் போது நெருப்பில் சொட்டுவதால் உருவாகின்றன, அதே சமயம் HCA கள் அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகள் உட்பட மூலக்கூறுகளுக்கு இடையிலான எதிர்வினைகளிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. சிவப்பு இறைச்சிக்கு கூடுதலாக, குறைந்த உற்பத்தி விகிதங்களுடன் கோழி அல்லது வறுக்கப்பட்ட மீன்களிலும் HCA உருவாகலாம். PAHகள் மற்றும் HCAகள் கொண்ட எரிந்த உணவுகள் தொடர்பான ஆய்வுகளின் முடிவுகளும் மிகவும் வேறுபட்டவை. பெரும்பாலான ஆய்வுகள் இறைச்சி புற்றுநோய்களுக்கு அதிக வெளிப்பாடு, குறிப்பாக எச்.சி.ஏ.க்கள், மனிதர்களுக்கு புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று காட்டுகின்றன. மறுபுறம், எரிக்கப்பட்ட உணவில் உள்ள HCA மற்றும் PCA சோதனை விலங்குகளில் புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் என்று தேசிய புற்றுநோய் நிறுவனம் வெளிப்படுத்தியுள்ளது. இருப்பினும், HCA மற்றும் PHA ஆகியவற்றின் வெளிப்பாடு மனிதர்களில் புற்றுநோய் வளர்ச்சியைத் தூண்டுமா என்பது இதுவரை தெளிவாகத் தெரியவில்லை. ஏனென்றால், மனிதர்கள் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் சேர்மங்களுக்கு வெளிப்படாமல் இருக்கலாம், உதாரணமாக எரிந்த இறைச்சி அல்லது கருகிய மீன்கள், சோதனை விலங்குகளின் வெளிப்பாடுகளுடன் ஒப்பிடும்போது. [[தொடர்புடைய கட்டுரை]]
எரிந்த உணவை உண்பதற்கான குறிப்புகள்
கருகிய உணவுகள் விலங்குகளில் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் ஆராய்ச்சி முடிவுகள் இருப்பது கவனத்தை ஈர்க்க வேண்டும். இருப்பினும், நீங்கள் ரொட்டி அல்லது வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி சாப்பிடுவதை நிறுத்த வேண்டும் என்று அர்த்தமல்ல. எரிந்த உணவின் அபாயத்தைக் குறைக்க நீங்கள் செய்யக்கூடிய சில விஷயங்கள் இங்கே உள்ளன.
- திறந்த சுடருக்குப் பதிலாக மைக்ரோவேவ் அடுப்பைப் பயன்படுத்தினால், உணவு விரைவாகவும், அதிகமாகவும் எரியும்.
- உங்கள் உணவில் அதிக பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் முழு தானியங்களைச் சேர்க்கவும்.
- எரியும் உணவைத் தவிர்க்க சமைக்கும் நேரத்தையும் வெப்பநிலையையும் குறைக்கவும். உணவு சமமாக சமைக்கப்படுவதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.
- எரிவதைத் தடுக்க இறைச்சியை கிரில் செய்யும் போது தவறாமல் திருப்பவும். எரிந்த பகுதியை அப்புறப்படுத்துங்கள் மற்றும் உட்கொள்ள வேண்டாம்.
- ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட இறைச்சியை ஊறவைத்தல் (marinating) HCA உற்பத்தியை 70 சதவீதம் வரை குறைக்கலாம்.
- பயன்படுத்தப்பட்ட எண்ணெயை மாற்றுதல், உதாரணமாக கடலை எண்ணெயைப் பயன்படுத்துதல், இது மரைனேட் செய்வதற்கு அதிக வெப்பத்தை எதிர்க்கும்.
சரியாக எரித்த உணவை உண்பது நல்லது. கூடுதலாக, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் இறைச்சிக்கு வெளியே மற்ற ஆரோக்கியமான மெனுக்களை சேர்ப்பது முக்கியம். வேகவைத்தல் அல்லது வேகவைத்தல் போன்ற எரிந்த உணவில் இருந்து நச்சு மூலக்கூறுகள் உருவாவதை ஊக்குவிக்காத பிற சமையல் முறைகளைப் பயன்படுத்தவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உடல்நலப் பிரச்சனைகள் குறித்து உங்களுக்கு ஏதேனும் கேள்விகள் இருந்தால், SehatQ குடும்ப நலப் பயன்பாட்டில் நேரடியாக உங்கள் மருத்துவரிடம் இலவசமாகக் கேட்கலாம். App Store அல்லது Google Play இல் SehatQ பயன்பாட்டைப் பதிவிறக்கவும்.
