தேனீக்களிடமிருந்து இந்த திரவத்தின் நன்மைகளை அனுபவிக்க, நீங்கள் செலவழித்த விலையால் நீங்கள் ஏமாற்றப்படாமல் இருக்க, உண்மையான மற்றும் போலி தேனை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது என்பதை அறிவது மிகவும் முக்கியம். உண்மையான தேன் உடலுக்கு பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, மறுபுறம் போலித் தேனில் அதிக சர்க்கரை அளவு உள்ளது, இதனால் அது உண்மையில் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். உண்மையான தேன் உறிஞ்சப்படும் பூவின் சாரம் மற்றும் அறுவடையின் வானிலைக்கு ஏற்ப பல்வேறு குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது. இந்தோனேசியாவில் தேன் புழக்கத்தில் இருப்பது பொதுவாக வன தேனீக்களின் விளைவாகும் (
அபிஸ் தோசை), உயர்ந்த தேனீ (
அபிஸ் மெல்லிபெரா), மற்றும் பொதுவாக கூரைகளில் வாழும் உள்ளூர் தேனீக்கள் (
அபிஸ் செரானா) தூய தேன் நிறம் வெள்ளை முதல் கருப்பு வரை மாறுபடும். நல்ல தரமான கருப்பு தேன் பொதுவாக வன தேனீக்களிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, அதே சமயம் சமூகத்தால் பரவலாக உட்கொள்ளப்படும் பயிரிடப்பட்ட தேன் பொதுவாக பிரகாசமான பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.
போலி தேன் என்றால் என்ன?
போலித் தேன் என்பது உடல்ரீதியாக தேனீக்களிலிருந்து வரும் தேனைப் போன்ற ஒரு திரவமாகும், ஆனால் உண்மையில் இது மற்ற பொருட்களுடன் கலந்த 'ஓப்லோசன்' தேன், குறிப்பாக சுக்ரோஸ் கரைசல் அல்லது குளுக்கோஸ்/பிரக்டோஸ் சிரப். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, பனை சர்க்கரை, டேப் வாட்டர், தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் கார்பாக்சி மெத்தில் செல்லுலோஸ் (சிஎம்சி) போன்ற பிற பொருட்களையும் இந்த போலி தேன் உற்பத்தியாளர் கலப்பது அசாதாரணமானது அல்ல. தேனின் அசல் தோற்றத்தை சேர்க்க, உற்பத்தியாளர்கள் தேனில் நுரை விளைவைப் பெற கபோக் தண்ணீரைச் சேர்ப்பதன் மூலம் ஏமாற்றுவது அசாதாரணமானது அல்ல. இதற்கிடையில், போலி தேனை கெட்டியாக மாற்ற, ஜெலட்டின் அல்லது சாகோ பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அதுமட்டுமின்றி, பயிரிடப்பட்ட குளவிகளுக்கு சுக்ரோஸ் கரைசலை உட்கொள்வதன் மூலம் கிடைக்கும் தேனும் போலித் தேன் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. குறைக்கப்படாமல், சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் பல சேர்க்கைகள் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைக் கரைசலில் 100 சதவீதம் தயாரிக்கப்படும் போலி தேனும் உள்ளது. தவிர்க்க முடியாமல், போலி தேனுக்கும் உண்மையான தேனுக்கும் இடையே மிகவும் மாறுபட்ட ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் உள்ளது. போலி தேனில் உள்ள சுக்ரோஸ் உள்ளடக்கம் மிகவும் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் உண்மையான தேனில் சோடியம், கால்சியம், மெக்னீசியம், அலுமினியம், இரும்பு, பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம் மற்றும் பல்வேறு வைட்டமின்கள் போன்ற தாதுக்கள் உள்ளன. தேனீக்கள் மட்டுமே உருவாக்கும் நொதிகள் போலித் தேனில் இல்லை. இந்த நொதிகள், மற்றவற்றுடன், இன்வெர்டேஸ், குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ், பெராக்ஸிடேஸ் மற்றும் லிபேஸ் ஆகியவற்றை இணைக்கிறது. போலியான தேனை உட்கொள்வதால், அதிகப்படியான சர்க்கரை உட்கொள்வதால் நோய்கள் ஏற்படும். வகை 2 நீரிழிவு, இதய நோய், உடல் பருமன் போன்ற நோய்கள்.
உண்மையான மற்றும் போலி தேனை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது
உடல் ரீதியாக, போலி தேனில் இருந்து உண்மையான தேனை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது என்பது மிகவும் கடினம். இருப்பினும், தேனின் நம்பகத்தன்மையை சோதிக்க மக்களால் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் எளிய வழிகள்:
மெழுகுடன் சூடேற்றப்பட்டது
நீங்கள் பரிசோதிக்கும் தேனை ஒரு கரண்டியில் ஊற்றவும், பின்னர் எரியும் மெழுகுவர்த்தியின் மேல் கரண்டியை சூடாக்கவும். சூடாக்கப்பட்ட தேன் நிறம் மற்றும் நுரை மாறும், ஆனால் அது மீண்டும் குளிர்ந்தவுடன் அதன் அசல் அமைப்புக்குத் திரும்பும். ஒரு குச்சியால் இழுக்கும்போது, உண்மையான தேன் ஒரு கடினமான நூலை உருவாக்காது. மறுபுறம், போலி தேன் அந்த கடினமான நூல்களை உருவாக்கும்.
செய்தித்தாளில் தேன் சொட்டுகிறது
செய்தித்தாளில் தேனை ஊற்றுவதால், உண்மையான தேனையும் போலியான தேனையும் எப்படி வேறுபடுத்துவது என்பது மிகவும் எளிது. தேன் அகலமாக கசிந்து செய்தித்தாளை ஊடுருவவில்லை என்றால், அது உண்மையான தேன். மறுபுறம், தேன் நாளிதழில் ஊடுருவினால், தரையில் சொட்டுகிறது என்றால், அது போலித் தேன் என்று சொல்லலாம்.
சூடான நீரில் தேனை ஊற்றவும்
வெதுவெதுப்பான நீரில் தேன் சேர்த்து சிறிது நேரம் ஊற வைக்கவும். தேன் உடனே கரையாமல், கிளறுவதற்கு முன் தண்ணீர் தெளிவாக இருந்தால், தேன் உண்மையானது. மறுபுறம், கிளறுவதற்கு முன் தண்ணீர் மேகமூட்டமாக மாறினால், உங்களிடம் உள்ள தேன் போலித் தேனாக இருக்கலாம்.
உண்மையான தேன் மற்றும் போலியான தேனை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது என்பது உங்கள் வாசனை உணர்வின் மூலம் செய்யப்படலாம். உண்மையான தேனில் ரம்புட்டான் பூக்கள், கபோக், லாங்கன், அகாசியா போன்ற தேன் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படும் பூக்களின் தனித்துவமான நறுமணம் இருக்க வேண்டும், அதே சமயம் போலித் தேனில் வாசனை இல்லை.
ஒரு தட்டையான தட்டில் இரண்டு தேக்கரண்டி தேனை ஊற்றவும், பின்னர் தண்ணீரை ஊற்றி வலது மற்றும் இடதுபுறமாக அசைக்கவும். உண்மையான தேன் தேன் கூடு போல் உருவாகும், அதே சமயம் போலி தேன் பரவி தண்ணீரில் கலந்துவிடும். [[தொடர்புடைய கட்டுரைகள்]] உண்மையான மற்றும் போலியான தேனை வேறுபடுத்துவதற்கான மிகச் சரியான வழி, ஆய்வகத்தில் என்சைம் சோதனை மூலம் மட்டுமே. இருப்பினும், பொறுப்பற்ற போலி தேன் உற்பத்தியாளர்களால் நீங்கள் ஏமாற்றப்படுவதில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த மேலே உள்ள எளிய சோதனைப் படிகளைச் செய்வதில் எந்தத் தவறும் இல்லை.
