கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்ப்பதற்குப் பதிலாக, தேங்காய் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவதைத் தேர்ந்தெடுக்கும் பலர் உள்ளனர். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை விட இந்த வகை சர்க்கரை அதிக சத்தானது மற்றும் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது என்பது கூற்று. உண்மையில், தேங்காய் சர்க்கரையில் இன்னும் பிரக்டோஸ் உள்ளது, இது அதிகப்படியான உட்கொண்டால் வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி மற்றும் பிற உடல்நலப் பிரச்சினைகளைத் தூண்டுகிறது. அடிப்படையில், இயற்கையான தேனைத் தவிர, எந்த வகையான இனிப்பானையும் சேர்த்தல்
– பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. சந்தையில் பல வகையான சர்க்கரைகள் அதிக சத்தானவை அல்லது குறைவான தீங்கு விளைவிக்கக் கூடியவை என்ற அந்தந்த உரிமைகோரல்களுடன் உள்ளன, ஆனால் அதிக செயற்கை இனிப்புகளை உட்கொள்ளும் ஆபத்து இன்னும் உள்ளது.
தேங்காய் சர்க்கரை ஆரோக்கியமானது என்பது உண்மையா?
தேங்காய் சர்க்கரையை ஆரோக்கியமானதாகக் கருதும் விஷயங்களில் ஒன்று, அதில் பிரக்டோஸ் இல்லை. மேலும், பிரக்டோஸின் அதிகப்படியான உட்கொள்ளல் ஆரோக்கியத்தில் பல்வேறு எதிர்மறை விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். ஆனால் தேங்காய் சர்க்கரையில் பிரக்டோஸ் இல்லை என்ற பிரபலமான கூற்று இருந்தபோதிலும், அதில் 80% சுக்ரோஸ் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இதை சாதாரண கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடுங்கள், இது 50% சுக்ரோஸ் மற்றும் 50% பிரக்டோஸ் ஆகும். அல்லது உள்ளடக்கம்
சோள சர்க்கரை இது 55% பிரக்டோஸ் மற்றும் 45% குளுக்கோஸ். ஆனால் நினைவில் கொள்ளுங்கள், சுக்ரோஸின் உள்ளடக்கத்தில் பாதி பிரக்டோஸ் ஆகும். அதாவது, அதிகமாக உட்கொண்டால் இன்னும் ஆபத்து உள்ளது. வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி, உடல் பருமன், நீரிழிவு நோய், இதய நோய் ஆகியவற்றின் தாக்கத்தில் இருந்து தொடங்குகிறது. தேங்காய் சர்க்கரையில் பிரக்டோஸ் இல்லை என்ற கூற்று, வழக்கமான சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை விட பெரிய அளவில் அதை உட்கொள்ள யாரையாவது தைரியப்படுத்த வேண்டாம்.
குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டு உள்ளடக்கம்
மறுபுறம், தேங்காய் சர்க்கரை வழக்கமான சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டிருப்பதாக அறியப்படுகிறது. கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் என்பது உணவு உட்கொண்ட சில நிமிடங்களில் ஒருவரின் இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவை எவ்வளவு விரைவாக உயர்த்துகிறது என்பதற்கான அளவீடு ஆகும். குளுக்கோஸில் கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் 100 உள்ளது. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையில் கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் 60 உள்ளது. தேங்காய் சர்க்கரையைப் பற்றி என்ன? கிளைசெமிக் குறியீட்டின் அளவு 54. இருப்பினும், தேங்காய்ச் சர்க்கரையின் பதப்படுத்தும் முறை, பிராண்ட் மற்றும் உட்கொள்ளும் பகுதி ஆகியவை குறிப்பிட்ட கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன் சர்க்கரைக்கான உடலின் பதிலைப் பாதிக்கிறது. [[தொடர்புடைய கட்டுரை]]
தேங்காய் சர்க்கரை தயாரிக்கும் செயல்முறை
தேங்காய் சர்க்கரை பற்றிய கூற்றுகளைப் பிரித்த பிறகு, உற்பத்தி செயல்முறையை ஆழமாக தோண்டி எடுக்க வேண்டிய நேரம் இது. தென்னை மரத்தில் இருக்கும் திரவத்தில் இருந்து தேங்காய் சர்க்கரை தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், தேங்காய் சர்க்கரை பனை சர்க்கரையிலிருந்து வேறுபட்டது. உற்பத்தி செயல்முறை இரண்டு நிலைகளை உள்ளடக்கியது. முதலில், மரத்திலிருந்து பூக்கள் வெட்டப்படுகின்றன, இதனால் திரவத்தை ஒரு கொள்கலனில் சேமிக்க முடியும். பின்னர், திரவ உள்ளடக்கத்தின் பெரும்பகுதி ஆவியாகும் வரை திரவம் சூடாகிறது. இறுதி முடிவு ஒரு சிறுமணி அமைப்புடன் பழுப்பு நிற திரவமாகும். வழக்கமான சர்க்கரையின் நிறம் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது ஆனால் துகள் அளவு சிறியது.
தேங்காய் சர்க்கரையில் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன
இயற்கையான செயல்முறையைப் பொறுத்தவரை, தேங்காய் சர்க்கரை இன்னும் ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது. இரும்பு, துத்தநாகம், கால்சியம் மற்றும் பொட்டாசியம் போன்ற தாதுக்கள் இதில் அடங்கும். அதுமட்டுமின்றி, பாலிபினால்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் போன்ற குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்களும் உள்ளன. இதில் இன்யூலின் என்ற நார்ச்சத்தும் உள்ளது. இந்த ஒரு நார்ச்சத்து குளுக்கோஸை உறிஞ்சுவதை மெதுவாக்கும், மேலும் வழக்கமான சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது தேங்காய் சர்க்கரையின் கிளைசெமிக் குறியீடு ஏன் குறைவாக உள்ளது என்பதற்கு பதிலளிக்கலாம். தேங்காய் சர்க்கரையில் மேலே குறிப்பிட்டுள்ள சில ஊட்டச்சத்துக்கள் இருந்தாலும், அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகளை விட சர்க்கரையில் இன்னும் அதிகமாக உள்ளது. உண்மையில், தேங்காய் சர்க்கரையிலிருந்து ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு தாதுக்களின் நன்மைகளைப் பெறுவதற்கு, மிகப்பெரிய அளவில் உட்கொள்ள வேண்டியது அவசியம். நிச்சயமாக, இது ஆபத்தானது. [[தொடர்புடைய கட்டுரை]] ஒத்ததாக, ஒரு தேக்கரண்டி தேங்காய் சர்க்கரையில் சுமார் 10 மில்லிகிராம் கால்சியம் உள்ளது. இது வயது வந்தோருக்கான கால்சியத்தின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளலில் ஒரு சதவீதம் மட்டுமே ஆகும், இது 1,000 மில்லிகிராம் ஆகும். இது முடிவுக்கு வந்தால், தேங்காய் சர்க்கரை ஆரோக்கியமான அல்லது ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த இனிப்பு வகை அல்ல. இருப்பினும், தேங்காய் சர்க்கரை என்பது வழக்கமான கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் ஆரோக்கியமான பதிப்பாகும்.
